(完整版)11花茶课件.ppt

* . --教学内容-- 概 述 分类 品质 泡法 花茶 * . 生在山中，一色相同。 到了市场，有绿有红。 猜谜： 答案：茶 * . 花茶又称熏花茶、香花茶、香片。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。为中国独特的一个茶叶品类。 --花茶概述-- 花茶的原料 茶坯 香花 绿茶、青茶、红茶 茉莉、玫瑰 * . 宋朝就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品，已能利用香料薰茶。 明朝是我国茶类大发展时期，出现了散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有一定的发展。 清朝咸丰年间，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。 --花茶概述-- * . 花茶加工的历史，经过几代人的努力使加工工艺不断发展： ①在窨花方式上：从陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨； 　　 ②方法上：从花一层，茶一层→手工拼和→机械自动拼和； 　 ③干燥上：蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干。 --花茶概述-- * . --花茶分类-- 1、按茶坯的不同分 如：龙井花茶、毛峰花茶、碧螺春花茶…… 龙井花茶 毛峰花茶 碧螺春花茶 * . 2、按所窨的花种的不同分 * . * . 梅花第一，誉为花魁 牡丹第二，誉为花中之王 菊花第三，誉为高风亮节 兰花第四，誉为花中君子 月季第五，誉为花中皇后 杜鹃第六，誉为花中西施 山茶第七，誉为花中珍品 荷花第八，誉为水中芙蓉 桂花第九，誉为秋风送爽 水仙第十，誉为凌波仙子 * . * . 很久以前北京茶商陈古秋同一位品茗大师研究北方人喜欢喝什么茶，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送了一包茶叶未曾品尝，便寻出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻， 接着在冉冉升起的热气中看到一位美貌的姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会又变成了一团气，陈古秋不解，就问大师，大师说：“这茶是茶中绝品——报恩茶。”陈古秋想起在三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃的少女的经历，那少女诉说家中停放着父 亲的尸骨，无钱殡葬，陈古秋身为同情，便取了一些银子给她。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他一小包茶叶，说是三年前那位少女送的。当时未冲泡，谁料是精品。“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人有冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又出现 了。陈古秋一边品茶一边悟到：“以我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加入茶中，从此便有了一种新茶类。 * . 茉莉花茶，又叫茉莉香片， “在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。 * . 猴王牌茉莉花茶：产于湖南。 一香 二浓（猴王花茶的素坯全部来自山清水秀，自然品质优良且富含有益微量元素的五陵山脉。猴王茶坯集山灵地气，因而茶叶味鲜爽浓醇，特别耐泡。三泡仍有香、有味、有色，饮后齿颊留香、心旷神怡。 ） 三美（猴王花茶外形条索紧结匀整、色泽油润，给人以美感。 ） 四纯（猴王花茶属国家绿色食品，无农残及任何污染的纯净饮品。 ） * . 四川花茶——碧潭飘雪 四川花茶以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种为碧潭飘雪，独具风格。 * . * . * . * . 用来衡量干茶量，使投茶量准确 * . 苏萌毫是苏州茶厂创制的特种茉莉花茶，经由100多年工艺、32道工序加工而成的历史名茶。曾获农牧渔业部优质名茶称号，上世纪40年代被誉为“花茶之冠”，1990年被评为全国名茶。 花茶中的精品 * . 该茶选用江苏省生成的精制高档烘青为原料，配以当天采摘的茉莉鲜花，经过反复多次的轻花“六窨一提”精工窨制而成。 * . 根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。 * . 龙团珠茉莉花茶 * . 政和茉莉银针 * . 品质特点 外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。 茶叶苏松多细孔，易吸收空气中的水汽和气体 含有高分子的棕榈酸和萜烯类化合物，具有吸收异味的特点 提花 * . 1、外观：以条索、色泽、匀整度来评定。 ① 条索（名优茶叫造型）：要求紧结壮实。名茶有它自己独