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2022-10-18 发布于未知
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生物化学工程课件-营养保健.ppt

上一页回首页下一页（2）重要功能important foundation ①是细胞膜的组成成分 ②在肝脏中转化形成胆汁酸 ③作为合成肾上腺皮质激素、性激素的原料 ④合成维生素D ⑤调节水分上一页回首页下一页（3）胆固醇与疾病Cholesterol and disease 中老年人由于代谢过程衰退，机体组织萎缩，加上日常体力活动减少，消耗降低，如果吃含胆固醇较多的食物，同时由于年老后调节血管运动与管壁营养的神经功能会发生障碍，则胆固醇一类脂类物质便会逐渐沉积在动脉血管内壁，发展成为动脉粥样硬化症。所以中老年人应根据自己的身体状况控制食物中胆固醇的量，尤其已患有动脉粥样硬化、高血压、冠心病以及身体肥胖的人，更应警惕。上一页回首页下一页（4）常见食物中的胆固醇含量（mg/100g）鲜牛奶 13 羊脑 2130 全脂奶粉 104 香肠 123 脱脂奶粉 28 鸡蛋白 0 肥猪肉 120 鸡蛋黄 1163 瘦猪肉 60 鲫鱼 93 猪肝 440 带鱼 97 猪腰 405 鱼肝油 400 瘦牛肉 90 豆制品 0 上一页回首页下一页 5、合理烹调和食用菜肴Reasonable cooking and edible dish （1）菜----最好是吃多少做多少，隔夜菜汤不要喝；（2）煮菜时不要加减或苏打；（3）炒菜不要放油太多，但胡萝卜要足够的油；（4）熬煮骨头汤时，可加些醋，促进矿物质溶解；（5）煮排骨塘：冷水下锅----升温煮沸----小火煨炖；不要中途加冷水；（6）做鱼肉菜时，不要使其焦糊；（7）炒绿色蔬菜的方法：火、快、油、水；（8）炒菜不要加盐过早上一页回首页下一页 5、强化食品和膨化食品（1）强化食品-----通过人工的方法把某些有营养价值的物质添加到各类食品中，既提高营养价值，又改善食品的味道。添加的物质有赖氨酸、维B、维C、尼克酸、酵母、Ca2+、Fe2+、Zn2+等。而赖氨酸在制作糕点、面包、饼干、面条中，使外观色泽、营养风味、有显著改善。（2）膨化食品----喷爆食品或轻体食品。特点①分子结构间有较大的空隙，消化酶易于进攻，故消化吸收率可提高8%左右；②有利于维生素的保存，如膨化大米，维B1、B6较煮饭提高1/5～2/3；③灭菌消毒，食用方便。上一页回首页下一页 7、花粉等滋补品(Nourishing food)与人体健康常见的滋补品有花粉、蜂王浆、鸡胚等。（1）成分：维生素、微量元素、活性酸、雌二醇等雌激素；（2）功效：对人类生长发育、增强体质、延年益寿，以及对防治老年病如慢性便秘、脑血管硬化、高血压、神经衰弱、胃肠功能紊乱等，有明显疗效；（3）副作用：上述滋补品均含有雌二醇等雌激素Estrogen物质，如果儿童长期服用会出现性早熟、女性化以及身材矮小。上一页回首页下一页 ★8、保健食品----动物血Animal blood （1）营养成分：蛋白质（血红蛋白）含量达70%，约为牛肉的3倍，鸡蛋5倍；氨基酸达18种，包括全部8种必须氨基酸，仅赖氨酸就占14%；微量元素（锌、铜、铬、硅、钴）；维生素。（2）功能：利肠、生血、养血、补血，抗癌、防衰老；防治动脉硬化、冠心病，提高机体免疫能力，尤其是鹅血Goose blood （配以香菇、海带、木耳、大蒜等）。上一页回首页下一页 ★9、牛奶、奶粉和豆浆中国人的膳食结构有很多优点，但缺钙是一个很大的不足，而牛奶是人体钙质的最好来源，一袋牛奶可基本保证人体一天所需的钙。牛奶可从1岁开始喝，直到终生。成分：①氨基酸20多种（包括8种必需氨基酸）；②B1、B2、C等维生素③矿物质钙、镁、钾、钠以及铁、磷等；④乳清酸，降低血清胆固醇；⑤胆固醇低，13mg/100g （1）牛奶milk 现在，牛奶里往往还补充了许多营养素，其中最常见的是加入锌、铁、钙等微量元素。上一页回首页下一页上一页回首页下一页欧美人、日本人、泰国人的经历充分说明： ①喝牛奶有利于人的身高、体重、智能； ②喝牛奶有利于增强人的免疫能力，预防中风、高血压、心脏病，排除提内毒素； ③有利于美容、睡眠，提高大脑工作效率；食用注意事项： ①煮牛奶需用旺火快速； ②避免阳光照射；③加热时不放糖； ④不冰镇牛奶； ⑤不空腹喝，晚上喝效果好；⑥不生喝； ⑦一天一杯鲜牛奶（100～200ml）； ⑧不与酸性水果饮料同喝； ⑨牛奶水溶液是浇花的好肥料；上一页回首页下一页（2）奶粉

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