食品科学技术教案-真菌.docVIP

真菌 第一节 概 述 一、什么是真菌 （一）真核生物 真核细胞微生物包括真菌、单细胞藻类和原生动物等微生物，它们的共同特点是在细胞中含有明显的细胞核，核的最外层有核膜，核膜将细胞核与细胞质明显分开。真菌与原生动物的主要区别在于真菌的细胞有细胞壁，细胞壁的成分多数真菌是以几丁质（甲壳质）为主，部分真菌（卵菌和酵母菌等）是以纤维素为主；而原生动物的细胞则无细胞壁，只有细胞膜，例如可用于废水无害化处理的变形虫、绿眼虫和草履虫等原生动物。真菌与单细胞藻类的主要区别在于真菌无光合色素不能进行光合作用，属于有机营养型的异养型生物；而单细胞藻类有光合色素能进行光合作用，属于无机营养型的光能型自养生物，例如小球藻等藻类。 （二）真菌的定义 具有真核细胞结构，除部分类群为单细胞生物外，多数类群为分枝或不分枝的多细胞的丝状体，能进行有性繁殖与无性繁殖，菌体无根、茎、叶的分化，不含光合色素不能进行光合作用，以腐生方式或寄生方式生活。这个定义虽不很确切，但也基本上勾划出真菌的轮廓。 二、真菌的分类情况 真菌的分类，按传统习惯分类可分为霉菌（丝状真菌）、酵母菌（酵母状真菌） 和蕈菌（大型真菌）三大类；按真菌分类学分类可分为藻状菌纲（约有200多个属共1500多个种） 、子囊菌纲（约有1700多个属共26000多个种）、担子菌纲（约有24000多个种）