食品加工技术课件-矿泉水.pptVIP

第三节 人工矿泉水生产工艺 一、直接溶化无机盐法 二、二氧化碳浸蚀法 三、离子交换法※  天然矿泉水不是普遍存在的，只是在一些特定的地质构中才能有饮用矿泉水，而且它们的成分也不一定符合理想；另一方面，几乎每个地区都能找到洁净的地下水。用这种水进行人工矿化，可以制得与天然矿泉水很接近的人工矿泉水。人工矿化的优点在于不受地区、规模限制，可以生产任何类型的矿泉水。 生产人工矿泉水的方法大致有两种：①直接溶化法。②二氧化碳浸蚀法。直接溶化法是40年代以前流行的方法，即在天然水中添加碳酸氢钠、氯化钙、氯化镁等，再充以二氧化碳。二氧化碳浸蚀法是用二氧化碳溶解碱土碳酸盐矿石。无论用何种方法制造人工矿泉水，原水水质都一定要好。 一、直接溶化无机盐法●工艺流程 　　　　　 无机盐　　　　　　　　 　 ↓原水→过滤→杀菌→调配→精滤→杀菌→灌装→封盖→装箱→检验→入库 ●工艺要点 ▲所加入的无机盐必须经过药理检验合格才能使用。 ▲如果生产充气人工矿泉水，在配料调制后，将水冷却到3~5℃再进行精滤、紫外灯杀菌，充入二氧化碳后再灌装封盖。 ●特点： ▲生产过程简单 配方调整方便 产品成分稳定 ▲水中阴离子多 水的pH值偏酸性 无