食品加工技术课件-绿茶.pptVIP

烘笼烘干目前多在柴炭较多的山地茶区采用。这种方法温度掌握80-85℃，每笼笼投叶1.5-2 斤，每2-3翻烘一次，时间约10，翻动时要注意避免茶未落入炭火中生烟，而使茶叶带烟气味。 手拉百叶烘干机烘干适用于中、小型茶厂使用，在烘胚时提前1小时起灶，然后开动鼓风机，使热空气进入烘箱，当温度（进口温度）上升到120-130℃，可开始上叶，摊叶厚度约1-1.5cm，每3-5 拉动百叶板，并从下层逐向上拉，使叶子落入下一层百叶板上，叶子通过6层百叶板落入出茶门出茶。 自动烘干机烘干多为大型国营茶场采用，这种烘坯，叶子由输送带直接送入烘箱。在烘干时，温度控制110-120℃，摊叶厚度约1.5-2cm，全程烘坯时间约12。 二青过程烘坯程度掌握的一般要求是4-5成干，即40-45%含水量，较老叶子可适当掌握稍高一点，因为烘的过干，影响三青做形；嫩叶可略低点，生产上凭经验掌握，叶子手捏不粘，稍感触手，而叶子尚软，仍可成团，松手后会弹散即可。 烘好的叶子，要及时进行摊凉，厚约5cm，时间约10-20，以促进茶条水分布均匀，散失热气，防止闷黄。 三青过程主要是做形，常用是锅炒坯。在炒三青时，开始锅温要求高，以110-120℃为宜，叶子下锅全部受热回软后，逐渐降低锅温到90℃左右，就是温度掌握“先高后低”的原则。①若始终高温，干燥过快，做形时间太短，来不及做紧条索、茶条即已干硬，结果条索不紧，且干燥