食品加工技术课件-乳制品生产技术.pptVIP

(6)预热杀菌 一般腐败性细菌是引起食品变质的重要因素。乳中含有解脂酶和过氧化物酶等，对保藏不利，必须在杀菌过程中将其钝化。 杀菌目的：杀死乳中微生物和破坏酶的活力。为浓缩过程预热。若采用预先加糖方式，通过预热可使蔗糖完全溶解。 低温长时杀菌法 杀菌方法 高温短时杀菌法 超高温瞬时杀菌法 １.原料乳的验收 感官检验 验收 理化检验 卫生检验 六、原料乳的验收和预处理 2.原料乳的预处理 (1)原料乳的净化 过滤净化 离心净化  ， (2)原料乳的冷却 立即冷却到5～10℃ (3)原料乳的贮存 图6-3 贮奶仓 7.原料乳的标准化 乳的均质 均质前后乳中脂肪球的变化 一段均质后脂肪分布 均质前脂肪分布 二段均质后脂肪分布 第二节　液态乳生产技术 一、市乳 １.市乳的种类 普通市乳 浓厚牛乳 强化牛乳 复原乳 成分调制乳 功能性液体乳 灭菌乳 乳饮料 2.市乳生产工艺 原料乳验收和预处理→标准化 →均质 → UHT灭菌法→冷却 →灌装、封口 →瓶