食品加工技术课件-冷冻饮品加工技术的副本.pptVIP

① 冰霜的酸度。 含糖量25% ～ 30%的产品，酸用量为0.40%；含糖量35% ～ 40%的产品，酸用量为0.50%。 柠檬酸 ②稳定剂。 将两种或多种稳定剂结合使用，可产生最佳效果。 目前常用的复配稳定剂有： 明胶 + CMC + 单甘酯， 瓜尔豆胶 + 海藻酸钠 + 卡拉胶， 刺槐豆胶 + 瓜尔豆胶 + 海藻酸钠 + 卡拉胶 + 单甘酯。 * * * * * * * * * * * * * 冷冻饮品加工技术 冰淇淋加工技术 雪糕加工技求 冰霜加工技求 棒冰加工技术 冷冻饮品的品质控制  冰淇淋加工技术 一、冰淇淋的概念、种类 冰淇淋是以饮用水、乳品（主要是稀奶油）、蛋品、甜味料食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 二、原料和辅料 冷饮的原材料直接关系到产品的质量 饮用水、甜味料、乳制品、食用油脂、 填充料、稳定剂、乳化剂、 香精及着色剂等 三、冰淇淋的生产工艺 1.冰淇淋的质量标准 2．冰淇淋的生产工艺流程 3．工艺流程说明 （1）设计产品 （2）冰淇淋配方计算 （3）配料混合 （4）混合料的杀菌 （5）混合料的均质 （6）冷却、老化（成