食品加工技术课件-炼乳加工技术.pptVIP

* * 单元一 　炼乳的加工技术 淡炼乳 甜炼乳 也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中 加入16％左右的蔗糖，经杀菌、浓缩 至原体积40％左右而成的产品。 成品中蔗糖含量为40％～45％。 淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的40％， 装罐后密封并经灭菌而成的制品。 * * 甜炼乳加工 一、甜炼乳的质量要求 1．用于制造甜炼乳的原料要求 2．甜炼乳的质量标准 原料乳 砂糖 感官 理化 卫生 * * 二、甜炼乳加工工艺 蔗糖溶液→ 过滤、杀菌→ 冷 却 ↓ 原料乳验收→ 预处理→ 标准化→ 预热、杀菌→ 真空浓缩 ↓ 包 装 ←装罐、封罐←冷却、结晶 ←浓缩乳均质 　　 ↑ ↑ 空 罐→ 洗 罐→ 灭 菌→ 干 燥 过 筛 ←烘干、粉碎 ←乳糖 * * 1．原料乳的验收及预处理 2．乳的标准化 乳的标准化是指调整乳中脂肪(F)与非脂乳固体(SNF)的比值，使符合成品中脂肪与非脂乳固体比值。 * * ①杀灭原料乳中的病原菌和大部分杂菌， 破