食品加工技术课件-软饮料用料及包装容器.pptVIP

软饮料用料及包装容器 ②使用钢瓶时要放稳，慢慢开启阀门；定期用肥皂水检查整个二氧化碳输送系统，严防泄露。同时，每年都定期检查钢瓶的安全阀，压力表等。 ③存有二氧化碳液体的钢瓶在贮存时应放在通风排水良好的地方，温度低于30℃，并直立；实瓶、空瓶应分别存放，远离危险物品。 ④在搬运钢瓶时，拧紧盖的螺丝，轻拿、轻放，严禁抛下。同时，严防曝晒、敲击、碰撞、烘烤和接近热源。 软饮料用料及包装容器 三、甜味料 甜味料能赋予饮料甜味。甜味给人以可口感，增加食欲的效果。绝大多数饮料都有甜味。甜味料是饮料生产中的基本原料，可分为天然甜味料和人工合成甜味料。 1.天然甜味料 （1）蔗糖 系指由葡萄糖和果糖所组成的一种双糖。是由甘蔗、甜菜制成的白色透明的单斜晶体，易溶于水。在酸性条件下加热水解可分解为等量的葡萄糖和果糖，称为转化糖。 软饮料用料及包装容器 蔗糖10%浓度时，其溶液甜度适口；20%浓度其甜感不易消散；一般果蔬饮料中其浓度的控制在8%～14%为宜。 当蔗糖与其它呈味成分混合时，会产生对比、增效或减效作用。例如，与葡萄糖混合可增效；添加少时的食盐可增加甜味感；在酸味强的饮料中增加蔗糖用量时可使酸味减弱等。 蔗糖本身不参与美拉德反应，当生成转化糖后，可因氨基酸的存在而导致褐变。 软饮料用料及包装容器 （2）果葡糖浆 淀粉在淀粉酶的作用下