学校食堂后厨检查表.pdf

学校食堂后厨检查表 项目 检查内容 检查结果 备注 1、食堂从业人员持有有效的健康证明，且在有效期内。 □是 □否 人员健 2、未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品。 □是 □否 康管理 3、严格落实“实名晨午检”，并如实记录。 □是 □否 4、从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 □是 □否 5、后厨保持清洁、卫生，地上无杂物、无积水。 □是 □否 6、烹饪场所配置排风设备、操作台无积油，并定期清洁。 □是 □否 7、用水符合生活饮用水卫生标准。 □是 □否 后厨环 8、洗手消毒设施运转正常。 □是 □否 境卫生 9、餐厨废弃物未随意丢弃，且垃圾桶带盖。 □是 □否 10、盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。 □是 □否 11、配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，有有害生物消杀记录。 □是 □否 12、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 □是 □否 13、制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识。 □是 □否 加工 14、食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。 □是 □否 制作 15、未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。 □是 □否 16、加工制作的食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。 □是 □否 17、食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。 □是 □否 18、无禁用物质、无法说明来源的物质。 □是 □否 食品 19、食品库房设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。 □是 □否 贮存 20、库房没有“三无食品”、假冒伪劣的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，外观、颜 □是 □否 色、气味无异常。 21、库存食品没有超过保质期限的食品，原料外包装标识符合要求，原料贮存符合相关要求， □是 □否 无过期原料。 22、配备有效且满足数量需求的设施，消毒效果符合安全要求。 □是 □否 清洗 23、消毒池与其他水池未混用，餐饮具保洁设施（柜）专用，保持清洁卫生。 □是 □否 消毒 24、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、放入消毒设备中消毒；消毒后的餐饮用 □是 □否