餐饮服务食品安全操作规范.pptVIP

（四）标签１、品名、厂名。２、生产日期。３、保质期限(或到期日期)。４、保存条件。５、食用或者使用方法。６、加工食品标签上应有“QS”标志。 第三十页，共八十页。 （五）感官１、食品质量的感官鉴别可以通过看、闻、摸等几个方面来进行：２、看——包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正常。３、闻——食品的气味是否正常，有无异味。４、摸——检查硬度和弹性是否正常。（六）其他１、冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间，已验收的及时冷冻、冷藏。２、不符合要求的食品应当场拒收。３、做好验收的记录。 第三十一页，共八十页。 五、不采购禁止食品（一）畜禽类·不能提供上述有关证明的畜禽肉类。·感官不符要求的畜禽肉类等。（二）水产类·河豚鱼及其制品。·死河蟹、死蟛蜞、死螯虾、死黄鳝、死甲鱼、死乌龟、死的贝壳类、一矾或二矾海蜇等。（三）果蔬类·发芽土豆。·严重腐烂的水果。·野蘑菇。·鲜黄花菜等。 第三十二页，共八十页。 （四）粮油类·酸败的食用油。·霉变的粮食。·生虫的干货等。（五）学生集体用餐·隔餐的剩余食品。·冷荤凉菜六、做好台账登记为保证产品的溯源性，餐饮单位还应建立采购食品的进货台账，台账应记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，台账保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。