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学校餐（用）具清洗、消毒制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且 与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污 染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或 食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品 卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐（用）具使用后应及时清洗、消毒、保洁。 二、食堂设专门的清洗、消毒间，配备专用清洗消毒设施、保洁 专用柜。消毒间及设施设备应保持整洁，垃圾及时清理，保洁柜定期 清洗消毒，保持干燥、洁净。 三、所用洗涤剂、消毒剂应符合卫生标准和要求，并在保质期内 使用。 四、餐（用）具保证光洁明亮，干爽完好，无尘，无污迹残渣, 经消毒后方可投入使用。所有餐（用）具必须按照“一除渣”“二洗 涤”“三消毒”“四冲洗”“五保洁”的程序严格操作。 （1）用热水洗去食物残渣；（水温以50?60°C为宜） （2）温水清洗，去除残留油脂等（水温以30°C左右为宜）； （3）消毒，用物理或化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如 病菌、病毒等）： （4）冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物； （5）保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内 备用，以防止再污染。 五、餐（用）具消毒方法： （1）煮沸消毒法。水沸时，将餐（用）具放入其中10-15分钟， 待水再沸时，取出备用，即沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。将餐（用）具侧放于耐高温的框内，放入蒸汽 柜（锅）内消毒。要求消毒温度在80°C上，保持30分钟即可。 （3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤 的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3- 5分钟。 （4）肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成84肝炎消毒液（即每 公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液 中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 （5）紫外线消毒：用紫外线灯管照射对空气、用具等进行消毒， 照射时间为每次30分钟，上、下午各一次。 六、做好包括消毒液配制、使用在内的消毒记录。 七、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做 到消毒经常化。可通过以下检查方法检查其工作质量： （1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无 弄虚作假，省略消毒程序； （2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液， 消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质 量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。