家禽业冷链管理.pptVIP

矫正措施 如果室温超过限度，则采取矫正措施 矫正措施可包括： 移走产品 给产品加冰 修理冷却装置 一旦采取了矫正措施，必须清洁、消毒房间，以减少对产品可能造成的微生物污染 这会损耗时间，可能还会损耗产品 为了预防这种情况，大多数情况下的操作温度更低 冷却机 / 储存 政府规定：室温≤40 大多数在1－20C之间操作 维护产品温度 空气流通必须良好 架式储存、堆码式储存、间隔式储存 限制储存时间（1－2天） 监控储存 与前面提到的操作室监控相似。 还要进行检查以确保正确堆放（即箱的规格、堆放、间隔等等）。 储存系统 架式（racking） * 家禽业冷链管理 目的： 了解以下内容： 养殖场大门温度控制 净膛后的鲜禽冷却 如何在加工期间保持低温 如何在储存期间保持低温 如何运送家禽产品 哪些是未知因素 养殖场温度控制 每种商品均有“养殖场食品安全准则” 每项方案中都有温度控制 适用于食用禽蛋产品，不适用于活禽 食用禽蛋 禽蛋一产下来就可能产生病菌 立即冷却非常重要 每个禽舍都有冷却机，设置在10－130C之间 禽蛋置于托盘上供拣拾 由设置温度相同的冷藏卡车拣拾，再输送到分级站 温度沿途得到监控 商品委员会审计员对各项方案进行核实 禽蛋分级机冷却室 未分级的禽蛋置于冷却室，温度设置为100C 禽蛋在产蛋后一周内分级 已分级禽蛋被置于单独的冷却机中，温度设置为70C 用冷藏卡车运送已分