中职礼貌礼节教案礼貌礼节〈第三章〉旅游服务5A.docVIP

第 PAGE 3 页 共 NUMPAGES 3 页 礼貌礼节 6-1 学 科 礼貌礼节 授课教师 执教班级 授课日期 年 月 日 课 题 第三章 旅游服务主要岗位的礼貌礼节 第五节 酒吧服务的礼貌礼节 教学 目 标 知识 了解旅游服务行业各岗位服务礼仪的要求和方法，掌握岗位礼仪的基本操作技能 能力 能熟练的运用旅游服务各岗位服务礼仪，展现旅游服务人员良好的礼仪形象 情感 情感熏陶，培养学生爱岗敬业的精神，进一步增强学生的礼仪修养 教学重点 对酒吧各个服务岗位礼貌礼节要求的理解与相关服务技能方法的掌握 教学难点 在各岗位上展示礼貌礼节的主动性 教学方法 整合法、图示法、讨论法 教学课时 教学用具 课件、相关小卡片 教学过程 教师活动 学生活动与教学意图 【课题导入】 〈图片展示〉 （酒吧相关图片资料） 酒吧是饭店为宾客提供以酒水饮料为主的交际、环境娱乐消闲的场所。酒吧环境的幽静、格调的雅致，必须提供高标准的服务。我们这节课将学习酒吧各岗位的礼貌礼节服务内容。 通过图片展示引起学生兴趣， 由此引出新课内容 【新授】 第三章 旅游服务主要岗位的礼貌礼节 第五节 酒吧服务的礼貌礼节 一、酒吧服务员 （一）主要职责 负责饮料推销和服务工作 （二）具体服务 营业前5分钟，保持良好的仪表仪容，恭候客人的光临。 从右边双手将酒单递上，于一旁等候客人吩咐；客人点单时若拿不定主意，要热情予以推荐。 按服务规范上酒水饮料，示瓶经客人查验确认后当面开瓶，并按正确顺序斟酒 客人示意结账时，尽快递上账单，请客人查核。 客人离开时，热情道别，提醒有否遗忘之物，并致谢意，欢迎再次光临。 （三）注意要点 开票时神情专注，按客人要做好记录，开票后复述一遍，以防差错； 客人逗留时间较长、无意离去时，只要不超过营业时间，切不可催促客人立即结账；不可因客人点酒的多少或喝酒时间太长而流露出不耐烦的情绪； 如付款的客人醉了，则要当着他同伴或邻座“唱票”，避免发生纠纷或误会。 二、调酒师 （一）主要职责 负责饮品的调制和推销工作 （二）具体服务 客人到吧台前，要主动微笑问候。 在吧台面对宾客调制各种饮品时，要尊重客人选择，按要求、标准严格操作；讲究卫生，文明操作，摇壶动作要适度；态度认真，不敷衍随便；坚持站立服务，不背向客人。 对客一视同仁、真诚服务。 客人离去时，热情道别，欢迎再次光临。 （三）注意要点 拿取背后的酒瓶时，应侧身进行，以示对宾客的尊重； 针对不同客人类型提供针对性服务； 客人间谈话，不侧耳旁听，更不能打断插话。客人低声交谈时，应主动回避； 调酒服务时注意仪态、举止规范得体。 〈想想看〉 如遇以下类型客人应怎样进行针对性服务？ 答案： 常 客 （记住其爱好，热忱为其提供喜爱的饮品） 熟客、女客 （不要过分亲热，以免引起其他客人不满） 孤单的客人 （适当地陪其聊天，顺其意思讲，不可喧宾夺主） 【课堂活动】 〈列表归纳〉请将本堂课所学的酒吧各岗位礼貌礼节服务的知识要点，以表格形式进行归纳。 服务岗位 主要职责 具体服务 注意要点 酒吧服务员 …… …… …… …… …… …… 调酒师 …… …… …… …… …… …… 通过课件展示板书内容 将课本内容进行整合提炼，概括总结要点 通过课堂小活动调动学生参与课堂活动的积极性，同时让其加深对知识点的理解与运用能力 培养学生分析归纳知识要点的能力 【小结】。 1．点评并强调自学列表的内容及要点； 2．讨论、归纳本节课所学的内容 再次明确本节课程的重要知识要点 【作业】一、P 59——10 二、完成列表的内容。 板书设计 自我评价