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《食品工艺学》教学大纲 适用生物工程专业 一、课程简介 《食品工艺学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程（保健方向）的必修课，是研究食 品加工和保藏的一门科学，以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技术原理为基本内容， 旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销 售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。通过本 课程的学习，使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，为今后进一步学习食品领域的专业课程 或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 本门课程在第六学期开设，总学时数为56 学时，其中理论学时32，实验学时24 ，理论课与实验 课比例为1.3 ：1，学分2.5。 二、课程目标 通过本门课程的学习达到以下课程教学目标 （一）基本理论知识 要求学生了解并掌握食品加工基本原理，重点掌握脱水、热加工、杀菌、冷藏、冷冻的保藏加 工原理。此外还要求学生了解食品工业一些新技术及加工