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餐饮企业服务管理相关制度 迎接服务操作管理制度 1、提高服务质量，称呼客人尊姓。 2、迎宾员： (1)客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位?” (2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。 (3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。 3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。 4、餐厅服务员： (1)站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。 (2)站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。 (3)入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。 (4)向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。 5、善于观察、分清楚谁是主人。 6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。 餐前准备操作管理制度 1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。 2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。 3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。 4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。 5、备好客用开水及芥酱。 开市前检查制度 1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。 2、按照餐厅检查一览表逐条检查： (1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。 (2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。 (3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。 (4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。 (5)环境：灯光、空调设备完好正常。 (6)空调开放：提前半小时开放，(一般上午11点，下午5点) 如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理 餐饮服务管理制度 1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内 2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。 3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。 4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。 5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。 6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。 7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。 8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。 9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。 10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。 11、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。 12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。 14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。 15、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。 16、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。 17、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬 备餐间服务操作管理制度 1、做好备餐间准备工作。 2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。 3、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。 4、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。 5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。 餐间服务操作管理制度 1、递巾问茶： (1)递巾从客人右边递，并说：“先生/女士，请用香巾” (2)询问