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食堂工人培训资料 一、食堂从业人员的基本要求： 1、食堂从业人员必定每天拥有效健康证上岗并且必定每天一致着装上 班。 2、食堂从业人员个人卫生应做到“四勤五严禁”：勤洗手、勤剪指 甲、勤洗浴理发、勤洗衣服；严禁穿拖鞋、严禁戴首饰、严禁留长指 甲、严禁涂指甲油、严禁在食堂里面抽烟。 3、爱惜学校食堂的所有设备设备，严禁任意搬动和破坏。 4、从业人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。 5、加强用电安全检查，如期对各样线路、设备、器材进行检查，发 现隐患，实时向学校报告并进行整改、保护，保证安全。 6、食堂卫生打扫制度，每周大打扫三次，每天打扫数次，保证餐 厅、厨房、保留室等无蚊蝇、无尘埃、无蛛网、无垃圾。保持玻璃 光明，环境齐整。 7、食堂各样餐具和盛装食品的盆、碗要经常洗涮，摆放有序，符合 卫生要求。所有机械、电器实时保养、擦拭，并保持干净。 严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料寄存间，防备投毒事件发生。 9、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净 的原料。 10、食品的保留、冲洗、切配过程要做到生熟分开，加工食品的刀、切 菜板、容器必定生的、熟的、油的、素的分开使用，不得混淆寄存；各 种容器用前必定冲洗消毒，用后洗净，定位寄存，保持干净。 11、加工制作的食品必定烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得高出 2小时。严禁制作凉菜、生拌菜，严禁向学生供给隔夜饭、菜和可能影 响健康的食品。 12、食品的留样，必定用保鲜膜密封后，按品种分别盛放于冲洗消毒后 的留样冰箱内，并在其外面贴上标签，注明留样食品名称、留样量、留 样时间、留样人员、审察人员等信息。 13、食品留样量不得少于100克，冷藏保留48小时以上，食用者无不 良反响，才能解封办理。 10、工作人员发散饭菜时，必定先检查盛装饭菜的容器可否干净、 卫生，经过冲洗、消毒的容器不能够用围裙或抹布擦拭容器。12、未 经赞同，食堂从业人员不能够任意换岗。 13、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐 间。 14、从业人员不按有关管理制度展动工作，不遵照学校管理的，予以辞 退。 二、食堂食品加工过程的要求： 1、食品加工人员必定随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作 台干净卫生。 2、食品加工前，工作人员必定仔细检查待加工食品，发现有腐败变质 或许性状异样的，严禁加工和使用。 3、各样食品原料在加工使用前必定洗净，否则严禁加工。必要时还要 进行消毒办理后才能加工。 4、加工结束后将地面、操作台及加工用具完整冲洗干净，并如期进行 消毒。 5、食品加工办理后的荒弃物和垃圾必定当日除掉，放置于垃圾桶内并 加盖。 6、品尝菜肴必定有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。 三、餐饮用具冲洗消毒管理： 1、食堂明确专人负责餐具的冲洗和消毒。2、餐具的冲洗消毒严格 依照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。 3、学生使用后的餐具必定进行消毒后才能连续使用。 4、餐具及饮具、菜具、饭盘、用过此后立刻冲洗消毒，做到使用一 次，冲洗消毒一次，消毒和未消毒的餐具分开寄存。