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餐饮部领班岗位说明书及工作程序与标准 餐饮部领班岗位说明书及工作程序与标准 餐饮部领班岗位说明书及工作程序与标准 餐饮部领班岗位说明书及工作程序与标准 1）岗位工作说明书 岗位工作说明书 JobDescription 部门：餐饮部 姓名：直接上级： 主管 岗位：领班直接下级： 职工 班次：工作时间： 工作职责：1、督导本组服务员，优秀高效地达成对客人的餐饮服务。2、全面控制当地区对客服务质量，实时解决客人提出的问题，并适合办理客人投诉。 工作原则：言传身教；团结职工；坚持标准；优秀服务；积 极销售；善于协调。 工作内容： 1、检查服务员的仪容、仪表及出情况； 2、认识每天宴会预约情况并向本班组传达部署任务，合 理分工，分派人力； 3、率领和指挥服务员达成开餐前各项准备工作，宴会摆 台，各样服务用具，须取酒水等； 4、 推行检查开餐前的各项准备工作； 5、 全面控制本服务地区的客人用餐情况，实时解决出现 的问题，办理客人投诉； 6、 负责当地区内设备保护、保养、干净； 7、 每天对本组职工进行绩效评估，向餐厅部经理提出奖 惩建议； 8、 织 推行职工培训计划。 （2）工作项目程序与标准说明书 ①宴会包间的检查 工作项目程序与标准说明书 Procedureand standard 部门：餐饮部 工作项目名称：宴会包间的检查 工作项目担当：领班 工作项目标 程序准 检查房间1、宴会开餐前一小时，由经理、副经理、主管、 内设备设  领班对宴会厅房进行检查； 施  2、检查厅房内各样设备、设备运转可否正常， 包括：照明设备、空调、电话、卡拉OK机， 电视机，麦克风、点歌器等。 检查摆台  1、  检查台布可否符合要求，  包括：台布中、餐 情况  具的套数、椅子的数量； 2、  检查台面，台布，餐具及用具可否干净，无 损坏； 3、  口布可否干净，花形雅观大方； 4、检查桌椅可否干净，无损坏，牢固，摆放整 齐； 5、 检查转盘，转轴可否干净，转动自如； 6、 检查菜单的数量和摆放可否正确； 7、 检查台面上鲜花可否新鲜、干净。 检查餐具 1、 检查服务柜上所备餐具和用具，包括托盘、 和用具准 服务叉、匙、刀、汤勺，镀金垫碟、毛巾等是 备 否干净，无损坏、齐备、摆放齐整； 2、 检查酒水车可否运转正常，车上所备酒水是 否合订餐要求； 3、检查酒具的准备，包括冰桶，冰桶夹，酒壶， 开水器等； 4、检查小毛巾的准备和数量可否符合规格标 准； 5、检查卫生间的所有用品可否齐备，摆放准 确； 6、 检查衣帽间的衣架可否干净， 无损坏，齐备； 7、 检查沙发可否按规定摆放。 检查卫生 检查地面，门墙，电视柜，花槽，花架，服务柜， 情况 台灯及房内的装修物可否干净。 检查宴会 1、 检查应急灯可否正常； 情况 2、 检查灭火器可否按规定地点摆放； 3、 检查各进出无阻挡。 ②宴会前例会 工作项目程序与标准说明书 Procedureandstandard 部门：餐饮部 工作项目名称：宴会前例会 工作项目担当：领班 工作项目标准 程序 召集人员在开餐前一小时，如集所有参加服务的人员开会。 解说由经理或领班对参加人员解说宴会的基本情况： 1、  宴会的人数，时间，地点； 2、宴会的形式； 3、宴会的方式； 4、宴会的重点客人； 5、宴会的酒水，烟等安排； 6、客人的特别要求。 分派工作1、由经理或领班向每个服务中详细分派工作 并解说时间，质量方面的标准； 2、对重点客人的特别服务； 3、指定各项工作环节的负责检查人。 检查仪表检查每个服务员的仪表仪容可否符合要求。 仪容 ③宴会台型的设计 工作项目程序与标准说明书 Procedureandstandard 部门：餐饮部 工作项目名称：宴会台型的设计 工作项目担当：领班 工作项目标准 程序 设计原则依照订单的要求，合理利用宴会厅堂的场所，表 现出主办人的企图，表现宴会规格标准，方便服 务员宴会服务。 确定主台1、将至台地点放在突出的地点上； 2、依照中心为贵，上为贵，右为贵的原则陈设 主台； 3、如客人有特别要求，按客人的要求定位。 确定其他1、按订单要求依次定出其他台的地点，台与台之台的地点间等距台间，距离不得大于2米，餐桌离墙距离 应安排得较近些，以方便服务员服务，方便进餐 为准。 检查检查整体台型的布局，使整体台型收效符合订单 要求。