粮油质量检验员试题四(含答案).docxVIP

.. .. .. 粮油质量检验员试题四 (含答案 ) 注意事项 1、比赛时间 ：120 分钟 。 2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号 。 3、本试题题型为不定项选择题 ，每题有 1～5 个正确选项 ，多选、少选均不得分 ，请在答题卡的相应位置写上您的答案 ，在其它位置书写答案不得分 。 4、不得在试题和答题卡上做任何标记 ，否则按舞弊处理 。 5、本试卷共 100 道试题 ，每题 1 分，共 100 分。 1、小麦粉湿面筋测定是用 ( 的。 氯化钠 — 磷酸缓冲溶液 ) (pH5.9 ～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团 乙酸 - 乙酸钠缓冲溶液 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 2、小麦粉干面筋含量以含水量为 ( 示。(A)12％ (B)13％ (C)14％ )的小麦粉含有干面筋的百分含量表 (D)15 ％ 3、721 型分光光度计在使用时 ，若出现光电管前光闸板未开启 专业技术资料 ，电表指针 .. .. .. 向右方透光率 100% 处偏转无法回零 ，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致 ，应用 ( )，可达到调零效果 。 在暗盒内装入干燥的硅胶 电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 （D ）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 4、721 型分光光度计在使用时 ，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够 、单色器故障 、灵敏度档使用不当 、光电管老化等故障 ，会出 现()。 （ A）电表指针摇摆不定(B) 变换灵敏度档时 “0”位变化过大 ）电表指针向右方透光率 100% 处偏转无法回零 ）空白溶液调不到透光率 100% 5、蛋白质的测定方法主要有两类 ：一类是利用其 ( )进行的；另一类是利用其化学特性进行的 。 物理特性 (B)生理特性 (C)物化特性 (D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定 6、方便面中氯化钠的测定 ，使用的标准滴定液是 （ (A)氢氧化钾标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液 (B)氢氧化钠标准溶液 (D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时 ，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定且（ ）min 内不褪色为终点 。 ，至初现微红色 ， (A) 0.1 (B) 0.3 (C) 0.5 (D) 0.7 8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量 ，样品在经处理 、酸化后，加 专业技术资料 .. .. .. 入硝酸银溶液 ，使之与硝酸银生成 ( )氯化银沉淀。 (A)白色 (B)无色 (C)淡红色 (D)淡蓝色 9、稀释浓硫酸时 ，应在烧杯等耐热的容器中进行 ，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将 （ ）。 （A）硫酸加到水中 （C）同时放到容器中 （B）水加到硫酸中 都可以 10、玉米水分在 16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分 11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程 (×) 12、有关主管部门对各级粮油进行抽检 ，其目的是 ( )。 。（√） 为粮油的定等作价提供依据 (B)判断粮油是否符合中等以上质量 指标 为“推陈储新 、适时轮换 ”提供科学依据 为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 13、调查和研究粮油的工艺品质 、储存品质 、加工品质 、食用品质 、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据 ，是粮油检验的主要任务之一 。 √ 14、粮油检验程序粮油出库检验时 ，下述作法不当的是 ( )。 (A)采用随机扦样的方法扦样(B)采用选择性的扦样方法扦样 对质量指标和相关的卫生指标进行检验 对粮油质量进行综合评价15、感官分析的任务 专业技术资料 .. .. .. 感官检验的任务不包括 ( )。(A)设备型号 (B)产品评优 (C)商标和包装设计(D)对新产品感官指标的接受性进行评价 16、感官分析的分类 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求 ，这种检验属 （ ) 。 偏爱型检验 (B)分析型检验 (C)差别检验 (D)标度和类别检验17、感官分析法与仪器分析法之间的关系 对食品感官分析的评价不正确的是 ( )。 在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用渐退缩 仪器分析不可能代替偏爱型感官检验 ，感官分析的作用将逐 仪器分析有可能取代部份分析型感官检验(D)油脂色泽的感官指标可以定量描述 18、感观分析对评价员的基本要求 从事感观分析的评价员年龄应在 50 周岁以下 ，因为年龄偏大的人感观不灵敏。 × 19、扦样检验是通过对 ( )样品的检验来达到检验整批产品 （总体）的目 的。 代表性 (B) 平均 (C) 实验 (D)分析 20、( )的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求 。 专业技术资料 .. .. .. 确定粮食原料 、半成品及成品的质量 验证粮食的特征 、特性