项目1 餐饮成本核算的数学基础.pptVIP

例7．一个长方体铁块的长28厘米,宽15厘米,高12厘米。现将它熔铸成底面面积是90平方厘米的圆锥体,圆锥体的高是几厘米? 解 设圆锥体的高是h厘米，因为熔铸前后铁块的体积不变， 所以28×15×12= ×90×h,得h=168（厘米） 答：圆锥体的高是168厘米。 例8．有一种球形酒瓶，测得半径等于12cm，问它可以盛放多少毫升的酒? 解 球的体积 = × ≈7234.56(cm3)= 7234.56 答：它可以盛放约7234.56毫升的酒。 材料一 水果拼盘 水果拼盘（如图1-16）与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。 ?选料时要从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。切割时，要根据各类水果的颜色、形状、特点用不同的刀法切成不同的形状。摆放时要先构思?，制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。?另外还需要根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型和摆放器皿。盘边的水果花边装饰，也应符合整体美，并能衬托主体造型（如图1-17、1-18）。 拓展阅读 图1-16 水果拼盘1 图1-18 水果雕刻 图1-17 水果拼盘2 材料二 香槟酒塔与数列 香槟，是法国东北部马恩河谷的一个地名，它成为著名的香槟酒产地已有2000年的历史。 1668年，奥维利修道院的管家修士丹·佩里农，为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，就把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢.大家都感到快乐和新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”“魔酒”。后来，人们按照用产地命名的习惯，把它命名为香槟(Champagne)。香槟酒属起泡葡萄酒一类，和静态葡萄酒一样，也有红、白两种颜色。由于它的成长是在瓶中或在罐中发酵形成的，发酵生成的二氧化碳气充满酒瓶，使瓶中压力增大，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香槟酒也因此成为喜庆宴上不可或缺的酒类之一。 香槟酒塔（如图1-19、1-20）一般是用细长型或郁金香形状的高脚香槟杯，因为其最能衬托出香槟的优雅。 香槟酒塔寓意:共同开启爱的源泉，爱情甜蜜、地久天长、步步登高。通常情况下，香槟酒塔的高度是三层以上，从下至上依次减少，呈现金字塔状.同时也还有各种奇特的造型，如：专为婚礼设计的心形，以及各类创意的造型。曾经为了纪念首届F1中国大奖赛的举行庆典上，依照F1大奖赛的庆祝传统，安排了两位车手开香槟的仪式。其中最别开生面的是由555个香槟杯构成的F1赛车轮廓的香槟酒塔，徐徐注入其中的香槟既代表了两位车手对首届中国F1大奖赛的美好祝愿。传统杯塔酒店协助摆台，三角形尖部对外，5层至9层均可。常见的有三棱锥型和四棱锥型(金字塔型)，摆放技术要求相对比较高。 图1-19 香摈酒塔1 图1-20 香摈酒塔2 1．将一个正方形分成面积相等的4块，然后用这四块分别拼成各种不同的图案，比一比，谁的图案最美。 2．一个圆形锅盖的直径是30厘米，这个锅盖的面积是多少？ 3．一个圆形花坛的周长是50.24米，在里面种两种花，种菊花的面积与茶花的面积比是2：5，这两种花的面积分别是多少？ 4．张师傅最近租了间店面，准备开一家小饭馆.现需要买地砖装修厨房，经测量，厨房间长2.8米，宽2米，高2.6米.他打算在地上铺边长为0.4米的防滑地砖(方的)，你能帮张师傅算一算，他至少要买多少块这样的方砖吗？ 5．一个正方体的棱长是4厘米，它的表面积是 ( ) 平方厘米，体积是( )立方厘米。 6．一只圆柱体玻璃缸,底面积15平方分米,水深15厘米,放进一条鱼后水面升到18厘米,这条鱼的体积是多少? 7．如果一个正方体的棱长扩大2倍，那么它的表面积就扩大( )倍，体积就扩大( )倍。 8．把12个棱长都是2厘米的正方体拼成一个长方体，拼成的长方体的表面积是多少平方厘米？（至少写出3个不同的答案） 9．如果球的半径增加到原来的10倍，球的表面积和体积分别有什么变化？ 练一练 任务1.3 热量计算在营养配餐中的应用 对于人体来说，保持营养的足够和均衡是最重要的。部分人群在特定时期还需要在食物中补充一些特定的营养物质。 基本知识 一、营养配餐 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即