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《食用菌生产技术》考试答案参考 一、名词解释： 1、初生菌丝体 2、次生菌丝体 二、填空题： 1.不同种类的食用菌都具有独特的形态特征，但它们都是由生活于基质内的菌丝体和生长基质表面的子实体组成。 2.菌丝体是食用菌的营养器官，是基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。 3.菌丝体有单核菌丝和双核菌丝之分，只有双核菌丝体才能发育分化形成子实体。 4.食用菌生产中所用菌种，实际上就是其双核菌丝。 5.锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊方式，主要存在于担子菌中的平菇、灵芝、木耳、鬼伞等菇耳类中。 6.担子菌中不具有锁状联合的菇类有双孢蘑菇、草菇等。 7.菌丝体达到生理成熟就会纽结在一起形成子实体原基。 8.子实体是双核菌丝的纽结物，子实体中的含菌丝组织在特定基质上可逆向形成双核菌丝。 9.子囊菌的子实体能产生子囊及子囊胞子，是子囊菌的果实故称子囊果。 10.担子菌的子实体能产生担子和担孢子，故称担子果。 11.包被在幼小子实体菌盖和菌柄之间的幕称内菌膜。 12.包被在整个子实体外的一层幕称外菌膜。 13.子实体成熟时内菌膜在菌柄的残留物发育形成菌环。 14.子实体成熟时外菌膜在菌柄基部发育成菌托。 15.食用菌不是分类学中的分类单位。它们隶属于菌物界真菌门的子囊菌和担子菌。 16.通常见到的绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌，大致可以分为四大类群即耳类、非褶菌类、伞类和腹菌类。 17.食用菌的孢了在适宜条件下，萌发形成菌丝体，可作为菌种培养材料。 18.生产上不用孢子直接播种，而是用孢子或子实体组织萌发形成纯菌丝作为播种材料。 19.通常所指的菌种，实际上是指人工培养的纯菌丝体。 20.在生产实践中一般将食用菌菌种分为母种、原种和栽培种三级。 21.从自然界首次分离获得的纯菌丝体，因其在试管斜面中培养而成，一般称试管种或斜面一级种，或母种。 22.由一级斜面试管种再次扩大繁殖获得的试管种称为再生母种。 23.由一级种经瓶子扩大繁殖形成的菌种称瓶子种或二级种，习惯称原种。 24.由二级种进一步扩大繁殖形成的生产直接用种称三级种或栽培种。 25.一级纯菌丝主要来源于人工组织分离、孢子分离、菇耳木分离培养。 三、判断题： （×）1.伞类食用菌的繁殖体都具有菌盖、菌褶、菌柄、菌环和菌托。 （√）2.伞菌的菌盖是食用器官，又是重要的繁殖器官。 （×）3.担子菌的子实体层包括担子、担孢子、囊状体和侧丝。 （×）4.食用菌的孢子是有性繁殖产物，也是食用菌栽培播种材料。 （×）5.食用菌的播种材料有孢子和菌丝体。 （×）6.耳类的食用菌包括木耳、银耳、花耳和侧耳。 （√）7.非褶菌目食用菌的一个共同特征是子实层体不具有刀片状的菌褶。 （×）8.一级菌种纯度高，质量优，是栽培播种的理想材料。 （√）9.二级菌种是一级种和三级种的过渡种。 （√）10.二级种可以用于栽培，而更多的是用于扩大繁殖三级种。 （×）11.三级种是栽培直接用种，也可用于扩繁四级菌种。 （×）12.母种的再生繁殖一般可超过3次以上。 四、简答题： 1.菌丝体的主要功能及其类型。 功能:分解、吸收、繁殖三大功能。 类型：无隔菌丝和有隔菌丝两大类。有隔菌丝又有单核菌丝（初生菌丝体）和双核菌丝(次生菌丝体)之分。 2.二、三级菌种生产的异同点是什么？购买二菌种如何识别二级菌种？ 异同点是:二、三级菌种培养基类型相同。接种培养过程相同。不同的是二级菌种培养接种的是一级种，三级菌种培养接种的是二级种。 购买二菌种时只需要检查菌种瓶中是否存在一级种培养基的痕迹，有一级种培养基的痕迹存在，就是二级种，没有则不是。 3.培养料二次发酵作用是什么？ 利用人工加温法使料温在1—2天内尽快升至60℃—62℃，维持4—6小时或6—8小时，以杀灭培养料中及菇房中病菌和害虫等有害生物，保证蘑菇生产的安全性。 控温阶段使料温控制在50℃—52℃，维持4—6天。使高温放线菌等有益菌充分繁殖，促进养料转化，并产生大量代谢产物，提高培养料养分的有效性。 4.金针菇生产工艺流程与主要管理。 工艺流程：原料准备→培养料配制→装袋→灭菌→接种→菌丝培养→出菇管理→采收。 管理： （1）菌丝体培养。接种后的菌料瓶、塑料袋移入培养室，给予19℃左右的温度条件，空气相当湿度保持在60－70％，遮光培养。 （2）子实体培养。搔菌、催蕾、套袋（筒）育菇 五、问答题： 1.PDA斜面培养基配制方法程序及注意事项。 培养基配制： （1）基础培养基（PDA）配方：马铃薯（去皮）200g、琼脂20g、葡萄糖（或蔗糖）20水1000ml。 （2）配制方法 （3）灭菌在1.1kg／cm2压力下消毒灭菌30分钟，30分钟后撤去热源，待压力表指针还原到零时，打开排气阀排气。 （4）摆斜面灭菌排汽后，打开锅盖旋纽将锅盖揭一小缝，待