生鲜商品部烘焙科培训课件.pptVIP

3 冷藏冷冻库管理 烘焙日常运营关键点 1、依据陈列图对商品归类摆放 2、每2小时检查一次冷库温度来确保商品品质 3、确保风机下方40厘米没有货物和遮挡物保证风机正常运转 4、商品摆放要做到离地离墙15厘米 5、所有商品入库必须标注入库和保质期 6、原料、半成品摆放不可超出货架外侧 7、商品摆放要平稳避免意外发生 8、员工进出库随手关门可保证库内温度均衡、品质得以保证 9、员工进出库随手关门可避免风机重复工作减少损耗的产生 10、入库商品必须粘贴标签入库标贴，填写入库日期并标注在包装物正面的右上角 填写规范简单易懂（真实） 第三十页，共五十三页。 3 仓库管理 烘焙日常运营关键点 第三十一页，共五十三页。 3 仓库管理 烘焙日常运营关键点 第三十二页，共五十三页。 3 仓库管理 烘焙日常运营关键点 第三十三页，共五十三页。 3 烘焙日常运营关键点 生产计划管理 第三十四页，共五十三页。 3 定价管理 烘焙日常运营关键点 1、生鲜营采事业部烘焙科在每周四下发必卖品项执行价格供门店执行； 2、每月月底前下发必卖品项清单； 第三十五页，共五十三页。 3 陈列管理：冷藏西点 烘焙日常运营关键点 1、纵向陈列：从小到大、从上至下陈列； 2、包装商品选择相应对应装盒； 3、冷柜上方或门店服务台需配置 足够的小调羹方便顾客使用； 4、每日做到先进先出； 5、蛋