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PAGE1 / NUMPAGES1 刀鱼食谱的做法大全窍门 秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。下面就是我给大家带来的刀鱼食谱的做法大全窍门，希望大家喜欢!   清蒸刀鱼  原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克(实耗油100克)。  制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。  刀鱼冻  葱 3-4根  酱油 2大匙  糖 1茶匙  色拉油 1碗  作 法：1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。  2.油沸放入鱼段炸熟捞出。  3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至  起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。  清炸黄河刀鱼