餐饮服务单位食品安全管理制度(大型餐饮).pdfVIP

餐饮服务单位食品安全 管理制度 餐饮服务单位食品安全管理制度 目 录 一、餐厅管理制度 二、厨房管理制度 三、食品安全综合检查制度 四、食品原料采购索证索票、进货查验和台账纪录制度 五、食品库房管理制度 六、食品添加剂使用管理制度 七、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 八、从业人员食品安全知识培训制度 九、从业人员健康检查制度 十、从业人员个人管理制度 十一、预防食物中毒制度 1 十二、鲜肉及肉制品采购制度 十三、鲜肉及肉制品贮藏管理制度 十四、乳及乳制品采购制度 十五、乳及乳制品贮藏管理制度 十六、食品粗加工及切配卫生管理制度 十七、烹调加工管理制度 十八、配餐间管理制度 十九、凉菜间管理制度 二十、主食面点制作管理制度 二十一、裱花制作管理制度 二十二、烧烤制作安全管理制度 二十三、食品留样制度 二十四、食品用设备、设施管理制度 二十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度 餐饮服务食品安全管理制度 一、餐厅管理制度 2 1.餐饮服务单位必须成立食品安全管理部门,设有专人管理和感谢阅读 负责。 2. 《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。 3。食品从业人员应持有效健康合格证明及食品安全知识培训谢谢阅读 合格证上岗。 4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫谢谢阅读 生。 5 。保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作,做到每餐精品文档放心下载 一打扫，每天一清洗。 6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净. 7 。盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子,垃圾及时处感谢阅读 理，搞好防绳、防尘、防鼠“三防”工作。 二、厨房管理制度 1。加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感谢谢阅读 官性状异常的，不得加工和使用。 2。接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、精品文档放心下载 大小、材质、文字等形式做到标志清楚,分开使用.食品盖布要专感谢阅读 用正反分开，并有标记。 3.所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持谢谢阅读 清洁,接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行感谢阅读 消毒。 4 。收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩精品文档放心下载 洁净无霉斑。 5.严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。 3 6.加工场所内的垃圾通道应加盖，及时清运。 三、食品安全综合检查制度 1。制订定期或不定期食品安全检查计划，全面检查与抽查、精品文档放心下载 自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2 。各餐饮部的食品安全管理组织负责本部门的各项食品安全谢谢阅读 检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次食品安全检查，感谢阅读 检查各岗位是否有违反制度的情况 ,发现问题,及时告知改进,并感谢阅读 做好食品安全检查记录备查。 3 。厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格感谢阅读 从业人员操作程序，逐步养成良好的个人操作习惯和标准操作习精品文档放心下载 惯。 4 。食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐感谢阅读 饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录 ,对发现问谢谢阅读 题及时反馈，并提出限期改进意见,做好检查记录。 四、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索精品文档放心下载 票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼 )谢谢阅读 职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定 ,熟悉并掌握食谢谢阅读 品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。 2 。采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器谢谢阅读 和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方精品文档放心下载 索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照感谢阅读 相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的 ,餐饮服务提供者谢谢阅读 应当与供应商签订包括保证食品安