餐饮服务食品安全管理制度(范本).pdfVIP

食品安全管理制度 （一）食品安全综合管理制度 1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、精品文档放心下载 法规，确保提供的食品安全卫生。 2、依法亮证经营，不超许可范围经营 ,不超出供餐能力承感谢阅读 接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任 .感谢阅读 不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变感谢阅读 更许可内容 ,先经过监管部门审查通过再进行。 3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安 全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。 4 、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安 全状况实施内部检查管理， 督促检查食品安全制度的落实情况 ,精品文档放心下载 积极预防和控制食品安全事件 ,严格落实监管部门的监管意见感谢阅读 和整改要求，并做好相关记录 . 5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查 ,感谢阅读 食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全精品文档放心下载 检查，食品安全管理小组每周进行 1 次食品安全全面检查 ,发感谢阅读 现问题及时反馈，并提出限期改进意见 ,做好检查记录 .谢谢阅读 6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案 ,关注社谢谢阅读 会食品安全预警提示 ,积极预防和控制食品安全事件。 7 。从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 （二）食品采购查验制度 1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到谢谢阅读 许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向感谢阅读 固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同 . 2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商精品文档放心下载 资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽感谢阅读 类应有检验合格证明 ) ；从固定供货商（含个体经营户）采购谢谢阅读 的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法感谢阅读 超市、农贸市场采购的， 要查验留存购物清单 ;使用集中消毒式精品文档放心下载 餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证精品文档放心下载 明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。 3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、谢谢阅读 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容 .谢谢阅读 4 、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购谢谢阅读 记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于 2 年。谢谢阅读 5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂感谢阅读 掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期精品文档放心下载 限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合谢谢阅读 要求或不清楚、 来源不明的食品， 以及病死或死因不明的畜禽、谢谢阅读 水产品及其制品。 6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中精品文档放心下载 华人民共和国食品安全法》第 42 条、47 、48 和 66 条的规定。谢谢阅读 （三)食堂环境、设施设备卫生管理制度 加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相谢谢阅读 适应,有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、谢谢阅读 盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、谢谢阅读 功能区分类使用、 标识清楚，设备正常使用 .垃圾桶加盖防止溢精品文档放心下载 漏,下水道加盖保持畅通， 加工场所内外卫生保持清洁干爽， 不谢谢阅读 在加工场所内饲养活禽畜 . 1、食堂、包间随时保持整洁，餐具摆台后或员工就餐时不谢谢阅读 清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。感谢阅读 2、发现或被员工告知所提供食品确有感官性状异常或可疑感谢阅读 变质时 ,食堂服务人员应当立即撤换