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新员工培训流程 培训要求:1 熟习基本制度;2 懂得处理、鉴别方法;3 边讲解边示范，4 学完后考试;5 不要求很全，但要 熟习要点;6 服务员作记录;7 每条要专人讲解，多沟通拉近彼此距离，消除陌生感,通过合理安排,根据精品文档 放心下载 服务员自身情况安排合适位置 训练重点：1 认真负责，迅速合作2。诚实与礼貌3 。克服心理障碍，增强人前讲话能力4.训练激情，感谢 阅读 5.训练合力6.训练责任心7 。训练洞察力 1. 师傅自我介绍，熟悉环境: （传菜处,喝水处，收银,上卫生间，吃饭处(第一餐，路线图划分，认识店长，主管，领班,开会，上感谢阅读 早班时间，点名，学习自我介绍的方式） 2. 认识一二楼主要员工，认识厨房人员 3. 三天后沟通谈话：（有什么问题，鼓励和肯定,是否决定留下来做……）谢谢阅读 4. 领取工牌，衣服，被褥,寝室安排,宿舍管理制度讲解谢谢阅读 5. 对1 月内培训计划进行沟通讲解。 6. 仪容仪表：（着装要求，化淡妆要求，精神面貌图片形式）精品文档放心下载 7. 公司简介: （员工手册学习,简明扼要的介绍本店来历和特点，学习介绍和推荐本酒店的方式，员工发展路径图讲解)感谢阅读 8. 礼节礼貌：（基本礼貌用语,见到顾客、领导，同事如何招呼,服务忌语例如： “不知道、有完没完，喊什么,等会儿，我就这态度”精品 文档放心下载 等）。学习询问顾客的方式，您好打扰一下…… 9. 大厅岗位描述：（迎宾,服务，收银，保洁，传菜，干锅，小吃，洗碗，汤锅岗位职责讲解）感谢阅读 10.大嘴班次讲解（周一到周日，值班，轮班，休假请假流程）感谢阅读 11.学习站姿，走姿,坐姿要求,注视的方式 12.检定前几日所学(追踪考核卡） 13.培训服务员的服务态度,不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度,这是每个谢谢阅读 人都应忌讳的,只要上岗就要树立良好的形象。不准议论客人，不准轻视客人，不给客人脸色看。感谢阅读 14.微笑服务的定义讲解，什么是优秀服务? 15.岗位带训：（服务流程图讲解），顾客叫服务员或招手怎么回应(点菜，催菜，拿东西，卫生间怎么走，结账，投诉……找师傅或精品文档 放心下载 是管理人员,如不在找星级员工) 16.怎样迎接客人，怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置，怎样引导客人就位感谢阅读 17.怎样向客人介绍自己，（我叫…。,您现在就座的是—号桌，请随时叫我，祝您用餐愉快！）精品文档放心下载 18.摆台标准培训，怎样布置就餐环境 19.怎样为客人倒茶、递送菜单（图片）并实操 20.点菜流程讲解，（不要求餐中给客人点菜） 21.单据的填写规范传送，拿底单，传送酒水，酒水服务讲解精品文档放心下载 22.核单上菜，上味碟，传菜、上菜讲解 23.培训餐中服务（调火，搅锅，桌面清理，二次推销)餐中服务细节（加汤、调火、收垃圾)，怎样在顾客就餐过程中调理菜点、谢谢阅读 餐具、台面 24.培训怎样为客人撤菜、换菜 25.结账培训 26.培训送客，巡视餐桌 27.怎样撤台 28.如何刮桌子 29.如何开关煤气 30. 日常卫生工作培训(桌椅板凳的清理，地脚线,窗台，餐具，工作台，卫生工具的清洁)精品文档放心下载 31.如何做餐前检查 32.刷地流程 33.如何拖地 34.检定前几日所学 35.服务案例分析和操作 （一）、写错菜单或送错菜怎么办？ 答:1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要.2、如若需要，应与厨房联系, 以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或经理再次致歉。3、如客人不需要,应给客人退掉,或赠送果盘或其他方式以示歉意。感谢阅读 沟通一：您好,非常抱歉刚才点菜时由于我的失误给您点了这道菜，您看是给您上桌还是更换呢？谢谢阅读 沟通二：您好，这道菜品由于我的失误点错了，如果不需的话我马上退掉。谢谢阅读 沟通三(如果是不能退掉的菜品）:您好，我的失误给您点了这道菜，您看这个菜品也不能退了，这样我掏钱请大家免费品尝，希望下次还能继续 为各位服务精品文档放心下载 （二）、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？ 答：1、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格,味型相似的菜品，如客人 表示同意,以最快的速度将菜送上。2、如客人坚持要原来的菜品,应请客人耐心等侯,马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。 3、如确实不能提供,求得客人原谅，餐厅领班或经理再次向客人表示歉意. （三）、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃