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食堂承包经营服务方案 1.管理经验优势 我公司是具备承包食堂，膳食托管，营养配餐，配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司，多年来，我们坚持与客户“互动沟通从而产生共识达成共鸣”形成的互动餐饮，满足和超越客户期望，不断创造客户热忱，建立具备差异化竞争优势的服务体系的理念，打造具有先进水平的餐饮托管服务。 [统一采购] 具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的采购网点；有专人专车从事配送服务，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。 [专业管理人员] 精湛的技术，有湘、川、滇、昆明本地特色菜等风味的中高级厨师，可适合云南总队机关及直属分队食堂用餐人员的各种口味。 [定期专业培训] 聘请专家、对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。健康营养食谱： 得以确保食物的色、香、味以及成分，避免部队官兵因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。 [服务365天] 我公司员工能积极配合部队，竭力为部队减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。 2.2 餐饮管理服务与承诺 2.2.1 我们的服务 以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为健康与美味作保障，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。 每天――检查 每周――审核 每月――总结 每季――征询 每年――创新 2.2.2 我们的承诺 保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任 全天候依时服务，风雨不改，不误工时 多品种服务，顾及五湖四海官兵不同的口味 限制利润率，没有短期行为，以质量求生存 开放式经营，接受各方监督 2.4 餐饮服务质量控制体系 2.4.1 为客户服务的能力和水平，确保餐厅食品安全卫生 公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服务的能力和水平 [严格遵守ISO22000食品质量认证管理体系，不断提升服务质量] 从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实施了严格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，并将标准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务质量得到不断提升。在强化内部服务质量监督体系的基础上，公司还建立健全了外部服务质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话征求部队官兵的意见和建议。 [始终把部队官兵的健康放在第一位] 公司成立质量管理部，负责对各餐厅的卫生安全、饭菜质量、服务质量进行监督检查。公司将餐厅卫生安全状况，作为各部门主管竞聘上岗的第一指标，实行一票否决制。 公司严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。同时，编制了《餐饮伙食原料采购鉴别指南》，使员工增强了对食品原料的鉴别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。按照安全卫生的相关要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。 2.4.2 不断提高服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系 促改革，强管理，深挖潜，节能耗 [确保食堂伙食质量和价格稳定] 面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循“全成本核算，微利润运行”的经营方针，利润控制在百分之十五，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维，不但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。 公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现员工绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。食堂管理人员竞聘上岗后与公司签订《安全、经营目标责任书》，《目标责任书》对食堂燃料、水、电、主要伙食原料投放比例都提出了明确的控制要求。公司根据运行成本控制的效果进行奖罚。 同时，进一步增强对餐厅伙食原料的控制，做好食堂日报表，把菜品的核算精确到每个品种。有效避免了浪费，确保了食堂伙食质量。使之真正成为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和健康。 [基本实现伙食成本全过程控制] 公司食堂操作流程和管理模式进行探索，在食堂运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点。 [恒定伙食原料价格，确保食堂伙食稳定] 公司从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入食堂的价格全年保持恒定。其不仅使食堂的毛利率保持不变，而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了食堂伙食价格和质量的稳定。 伙食原料价格的波动由公司蔬菜配送部负责平抑，当伙食原料价格低于平均值时，蔬菜配送部将差额资金储备起来，当伙食原料高于平均线时，再把该资金