食品食材管理服务人员配置人员的培训和管理方案.docxVIP

食品食材管理服务人员配置人员的培训和管理方案 一、人员配置 根据ＸＸXX公司员工餐厅规模及就餐人数，严格按照招标方的要求,为达到员工餐厅运行标准,拟实施以下人员配置方案，ＸXＸX公司员工餐厅人员配置:25人。 人员配置表 序号 区域 岗位名称 人数 配置说明 1 项目部 项目经理 1人 全面负责员工餐厅内部管理及对外服务工作。 库管员 １人 负责员工餐厅库房管理,负责每日食品原材料收货工作、干料调料发放工作,及其他物资用品发放工作,货品出、入库,以及食品成本核算工作。 小计 2人 2 服务部 服务领班 1人 负责员工餐厅前台的日常管理工作，负责培训属下员工的专业技能,负责分派和指导前台服务员工作，带领服务员做好早、午餐、晚餐及临时性商务接待用餐服务工作。 服务员 7人 主要负责员工餐厅日常服务工作，负责餐台整理及菜品添加、刷卡、收餐、餐台清理，以及临时性商务接待用餐服务，做好员工餐厅日常早、午餐和晚餐的服务工作。 小计 8人 3 厨部 厨师长 １人 全面负责早午晚餐厨房工作、临时性商务接待用餐菜品设计制作及成本控制,以及后厨的全面管理。 白案厨师 ２人 负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的面点烹制及备餐。 大灶厨师 2人 负责制作员工早午晚餐用餐的热菜烹制及备餐。 小灶厨师 1人 负责制作商务接待用餐的热菜烹制及备餐。 凉菜厨师 1人 负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的凉菜及备餐。 西点厨师 1人 负责蛋糕、糕点的制作。 墩子 2人 负责制作早午晚餐以及商务接待用餐原料粗加工,协助各档口早、午晚餐以及商务接待用餐食品制作。 小计 10人 4 管事部 洗碗工 3人 负责员工餐厅管事部的日常管理工作,做好员工餐厅餐用具清洗消毒、餐用具管理、厨房地墙面、炉灶清洁，以及公共区域的保洁工作。 保洁员 2人 小计 5人 合计 25人 二、人员录用和考核 （一）人员录用 1． 人员的招聘流程 流程 名称 人员招聘流程与规范措施 文件受控状态 A/0 文件管理部门 餐饮事业部 服务程序 服务规范 1．制订招聘计划 1.1 各部门根据部门的经营、管理需要,将人力资源需求表报人事部。 １．2 人事部根据员工餐厅各部门的人员需求制订招聘计划，包括招聘职位和要求、招聘预算、招聘渠道、招聘日期和时间等内容 1.2.1 招聘要求,要求如管理人员具有大型类似管理经验,一般服务员应具备中专及以上学历；员工餐厅一般服务人员年龄应在18~３0岁，管理人员、技术人员的年龄可适当放宽等 1.2.2 　招聘预算包括资料费、广告费、招聘人员的有关费用等 1.2.３ 员工餐厅招聘渠道通常有内部招聘和外部招聘两种形式,内部招聘通常是通过内部选拔或内部推荐的形式来进行，外部招聘是通过在各旅游、职业学校、劳动力市场或人才招聘网站发布招聘信息的形式来进行 2．开展招聘与面试 ２．1 人事部根据招聘计划发布招聘信息 2.２ 应聘人员发送个人简历到人事部 2.３　　招聘专员按照职位要求对应聘员工进行初步筛选，选出合格的应聘者，以电话或邮件的方式通知其参加面试 2.4 　一般员工的面试可以分为初试、复试两个环节；员工餐厅中高层人员或特殊人才的招聘会有第三轮或者第四轮面试的环节 ２．4.1　　初试一般由人事主管负责，了解及核对应聘者的全部资料（身份证明、学历及专业资格证明、工作履历证明等），根据应聘者的临场表现在职位申请表上填写评估意见；中高层管理人员或特殊人才应聘者由人事经理进行初试 ２.4.2　　根据初试的结果，人事部对符合职位要求的应聘者安排复试。复试由用人部门经理或所招聘职位直接上级考核其专业认识与技能是否符合所求职位的要求,用人部门经理或所招聘职位直接上级在职位申请书上填写面试意见 2.4.3 中高层管理人员或特殊人才的应聘者在经过所聘职位的直属上级或用人部门经理面试合格后,将转由公司总经理进行第三次面试，人事部也有可能再安排第四次面试,面试者在职位申请表上填写最后面试意见，人事部按照面试意见执行下面(5）中的操作 ２.5 人事部按用人部门或所招聘职位直接上级所填写面试合格意见执行 ２.5.1 若所填意见为考虑,把职位申请表存于候补档案内 ２.5．2 若所填意见为不合格,把职位申请表存于否决申请的档案内，向该求职者发出致谢应聘与不被录用的通知书 3.录用员工 3.1 外部招聘录用 3.1.1 　外部招聘面试合格的应聘者，人事部根据用人部门的用人时间通知应聘者到公司指定医院进行体检 3．１．2 人事部向体检合格的应聘者发放录用通知书，通知其报到时间、所带资料（包括身份证、学历证、无犯罪记录证明等资料） 3．2 内部招聘面试合格的员工，人事部为其办理岗位调动手续 3．3 被录用员工在接到公司录用通知后,必须在规定的时间内到酒店报到，未能按时报告者,公司有权