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食堂管理运作方案 一、总体认识及工作重点 (一)总体认识 1. 公司就餐人数多，员工来自全国各个地方,口味不同,需保证员工餐营养可口,且“色、香、味、形、器”俱全，满足员工的不同需求。 2． 公司员工用餐时间比较集中,我们将融合团餐、美食城的餐线设计思路，根据菜品品种多开档口,并快速出品等方式进行改善。 ３.公司经常有重要客户、总部领导或领导等商务接待,我们将按照星级酒店的接待标准,提供周到的商务宴请接待服务。 4． 食品安全是餐饮管理的头等大事，我们把它摆在头等重要的位置，我们将发挥我们的优势,严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作，确保食品安全工作万无一失。 ５. 公司员工餐厅作为贵司员工就餐的服务配套，我们将通过采购、储存、加工等各个环节的成本管控，避免浪费，微利经营，最大程度保障员工的入口成本。 (二）工作重点 1.　平稳过渡,无缝衔接 根据员工餐厅的实际情况，我方将从我司现有项目抽调优秀管理人员及厨师人员、服务人员组建服务团队，了解前服务商(麦金地餐饮管理公司）的具体服务情况,与之交接完善并完成平稳过渡、无缝衔接相关工作,确保工作不断档。 2．　食品安全管理 我们将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关食品安全的法律法规和相关标准进行食品安全管理。 我们将从以下环节把关： 2.1 食品原材料采购：食品原材料必须选择当季时令的、新鲜的,无公害、无污染、无变质的,同时是正规渠道的供应商供货。 ２.2 食品原材料收验货:蔬菜类需提供农残检验报告,肉类制品需提供相关的检疫检验报告. 2.３ 食品原材料加工：严格按照《食品加工安全管理制度》及相关标准流程执行。 2.4 食品原材料烹饪：严格按照《食品烹饪安全管理制度》及相关标准流程执行。 ２.５ 食品原材料贮存：严格按照《食品贮存管理制度》及相关标准流程执行。 3. 食品卫生管理 我们将严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关标准进行食品卫生管理,确保食品供应安全卫生,做好以下环节的卫生保障工作： 3.1 食品卫生管理 3.2 个人卫生管理 3.3　厨房卫生管理 3．4　用具清洁及消毒管理 3．5 四害消杀管理 3．６　垃圾清运管理 ４. 菜品质量控制 针对XXＸX公司员工就餐的情况,我公司将计划在员工餐厅实施以下菜品质量控制的方式: 一是要丰富均衡膳食搭配。从烹饪方式、味觉口感、主辅料选材等方面丰富菜品品种,膳食营养均衡,避免口感单一，从而改变饮食结构，提升饮食品质和质量。 二是要贯穿健康生活理念。坚持“二低三高四少一多”(即低油脂、低盐；高膳食纤维、高蛋白、高钙;少肥肉、少味精、少盐、少油炸;多蔬菜水果）和“粗粮细作，细粮粗作”的饮食理念。 通过饮食调控解决普遍存在的高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能的“三高一低”的健康问题。 5.重要客户、总部领导、省市领导等贵宾用餐接待服务 针对贵公司的商务接待需求,我们将按照星级酒店的服务标准,按贵公司要求提供定制化的商务接待服务,同时建立领导客户档案,形成精准服务和个性化服务模式。 ６.　氛围与环境营造 注重员工餐厅环境与人文环境的和谐，关注环境对人就餐的影响，营造轻松、舒适、愉悦的用餐环境，让员工在就餐中放松身心、促进人与人的自然和谐，使大家在愉悦环境中不断完善和提升自我,焕发出强大的工作热情。 7.　食品成本控制 针对本项目员工餐厅使用的原材料品种多，数量多的情况，我们需要把控好食品成本控制工作：从食材的采购、验收、加工、出品、储存及盘点等环节将严格按照标准化操作流程来执行,杜绝各种原因导致食材的浪费、原料的损耗及报废。 8． 员工午餐排队时间控制 针对本项目员工午餐就餐时间集中,人数多的情况，我们将科学规划餐线，安排充足的服务人员，提前做好菜品的准备，让员工取餐就餐方便快捷。 ９.　人性化服务 在本项目的餐饮服务中,我们全方位地关注员工的需求和服务细节，为用餐员工感受到快捷、方便、温馨的人性化的服务，让员工感受到ＸXＸX公司公司的温暖。 10． 增值服务 在本项目的服务工作中,在做好员工餐厅早、午、晚、宵夜餐、商务接待餐的同时，我们还可根据需要为客户提供会议茶歇、代购服务、外卖服务、孕妇餐、健康饮食咨询等增值服务。 １１. 建立与招标人、员工的沟通机制 我们将定期与员工餐厅管理方进行沟通汇报工作，采用多种方式与员工交流,建立意见收集平台或服务质量投诉意见箱，了解他们的需求和意见，及时响应管理方和员工提出的需求和意见，及时有效的整改，从而达到不断改进和提高服务质量，让管理方满意,让员工满意。 二、员工餐厅服务定位 (一）服务定位 我们认为：XXＸＸ公司员工餐厅作为贵公司员工就餐的后勤保障,其定位不应只限于传统意义的员工餐厅。以前简单的“大鱼大肉”员工餐厅文化,已无法满足现代