2023年中式面点师（高级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：47.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式面点师（高级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬 参考答案：B 2.【单选题】急火快炒可以去掉植物性原料中的()。A、烟酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性维生素D、脂溶性维生素 参考答案：B 3.【单选题】明酥的线条呈螺旋纹形的称为。A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥 参考答案：A 4.【单选题】制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。A、烤制时炉温太高B、烤制时间过长C、酥皮捏入盏内时高于盏边D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满 参考答案：B 5.【单选题】膳食制度是指把