烤鸭课件-刘明松.ppt

技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的１０８片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。 梁实秋之《雅舍谈吃》 -----烤鸭 北平烤鸭，名闻中外，在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。 北平烧鸭，除了全聚德之外，是由便宜坊发售的。自从宜外的老便宜坊关张以后，要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后起之秀。在家里打一个电话，宝华春就会派一个小利巴，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。  所谓一鸭三吃，那是广告噱(xuè)头。在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油能够蒸蛋羹，鸭架装能够熬白菜，也能够煮汤打卤(lǔ)。馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洮(tāo)水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这个锅汤，若是加口蘑打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。 梁实秋之《雅舍谈吃》 -----烤鸭 北平烤鸭，名闻中外，在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。 北平烧鸭，除了全聚德之外，是由便宜坊发售的。自从宜外的老便宜坊关张以后，要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后起之秀。在家里打一个电话，宝华春就会派一个小利巴，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。  所谓一鸭三吃，那是广告噱(xuè)头。在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油能够蒸蛋羹，鸭架装能够熬白菜，也能够煮汤打卤(lǔ)。馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洮(tāo)水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这个锅汤，若是加口蘑打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。 梁实秋之《雅舍谈吃》 -----烤鸭 北平烤鸭，名闻中外，在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。 北平烧鸭，除了全聚德之外，是由便宜坊发售的。自从宜外的老便宜坊关张以后，要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后起之秀。在家里打一个电话，宝华春就会派一个小利巴，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。  所谓一鸭三吃，那是广告噱(xuè)头。在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油能够蒸蛋羹，鸭架装能够熬白菜，也能够煮汤打卤(lǔ)。馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洮(tāo)水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这个锅汤，若是加口蘑打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。 梁实秋之《雅舍谈吃》 -----烤鸭 北平烤鸭，名闻中外，在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。 北平烧鸭，除了全聚德之外，是由便宜坊发售的。自从宜外的老便宜坊关张以后，要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后起之秀。在家里打一个电话，宝华春就会派一个小利巴，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。  所谓一鸭三吃，那是广告噱(xuè)头。在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油能够蒸蛋羹，鸭架装能够熬白菜，也能够煮汤打卤(lǔ)。馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洮(tāo)水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这个锅汤，若是加口蘑打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。 焖炉烤鸭 便宜坊烤鸭店 烤鸭课件-刘明松 技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的１０８片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。 梁实秋之《雅