农家乐教学大纲.docxVIP

农家乐教学大纲 一、 编制说明 本培训计划依据《农家乐服务专项职业能力考核规范》 编制， 适用于农家乐服务专项职业能力技能培训。 二、 培训目标 通过本专项职业能力相关理论知识学习和操作技能训练， 培训对象能够基本掌握: （1） 农家乐景点服务 （2） 农家乐客房服务 （3） 农家乐餐饮服务 （4） 农副产品介绍 （5） 食品与环境卫生制度的执行 （6） 安全与消防技术等技术要领。 三、 建议培训项目课时分配 本专项职业能力的建议培训课时：240 课时。 四、 培训要求与培训内容 项目一： 农家乐服务概述 1、 培训要求 通过本项目技术培训， 使培训对象能够了解 （1） 农家乐服务专项职业的定义 （2） 农家乐服务的开发 （3） 农家乐服务从业人员的素质要求 2、 培训主要内容 （1） 理论教学内容 1. 1 农家乐服务专项职业的定义 1. 2 农家乐服务的开发 1.2.1 农家乐服务专项职业的发展背景 1.2.2 农家乐服务的开发意义 1. 3 农家乐服务从业人员的素质要求 1.3.1 思想道德素质 1.3.2 业务技能素养 1.3.3 身体和心理素质 （2） 技能实训内容 本节无技能实训内容 3、 培训方式建议 （1） 理论教学： 除一般常规课堂教学方式外， 部分培训内容可利用课堂教学等方法， 使学员全面了解农家乐服务的定义， 项目开设的意义， 服务人员应具备的职业道德要求和专业素质， 达到了解农家乐服务项目的概述的教学目的。 （2） 技能实训： 本节无技能实训内容。 项目二：农家乐文化综述 1、 培训要求 通过本项目培训， 使培训对象能够了解 （1）农家乐旅游的起源与发展 （2）农家乐的鲜明特色 （3）农家乐的文化内涵 2、 培训主要内容 （1） 理论教学内容 2. 1农家乐旅游起始于 1999 年 2. 2体验农家生活 2. 3观光生态农业 2. 4领略民情风俗 2. 5享受休闲乐趣 2. 6生态建设 2. 7创新发展 2. 8垦拓精神 （2） 技能实训内容 本节无技能实训内容 3、 培训方式建议 （1） 理论教学： 除一般常规课堂教学方式外， 部分培训内容可利用课堂 教学等方法：使学员全面了解农家乐服务的定义， 项目开设的意义， 服务人员应具备的职业道德要求和专业素质， 达到了解农家乐服务项目的概述的教学目的。 （2） 技能实训： 本节无技能实训内容。 项目三 农家乐服务语言 1、 培训要求 通过本项目培训， 使培训对象能够掌握 （1） 农家乐服务用语规范 （2） 农家乐服务语言艺术 （3） 农家乐服务的禁语 2、 培训主要内容 （1） 理论教学内容 3. 1 普通话发音三部分组成： 声母、 韵母、 声调 3. 2 词汇和语法 3. 3 服务语言 3. 4 劝服语言 3. 5 农家乐服务的禁语 （2） 技能实训内容 3. 1、 普通话朗读 3. 2、 问候语、 告别语的使用 3. 3、 点菜服务用语的使用 3、 培训方式建议 （1） 理论教学： 除一般常规课堂教学方式外， 部分培训内容可利用 PPT 演示、现场参观等教学方法， 使学员全面了解本章节基本知识， 达到熟悉和掌握农家乐服务语言的教学目的。 （2） 技能实训： 本模块建议可利用 PPT 演示、 现场参观、 教师带教等教学方法， 使学员全面了解农家乐服务讲解类型， 达到基本掌握农家乐服务讲解技巧的 教学目的： 本实训项目， 一名实训老师可以带教 10 名学员。 项目四 农家乐接待服务 1、 培训要求 通过本项目技术培训， 使培训对象能够掌握 （1） 礼貌礼节常识 （2） 农家乐服务人员的仪表仪容 （3） 接待服务的礼节 2、 培训主要内容 （1） 理论教学内容 4. 1 礼节的概念 4. 2 礼貌的概念 4. 3 礼节礼貌在服务工作中的重要性 4. 5 农家乐服务人员的礼貌基本素质 4. 6 良好的仪容仪表是塑造农家乐接待单位形象的需要 4. 7 良好的仪容仪表是尊敬游客、 传播农村新面貌的需要 4. 8 服务人员服饰整齐 4. 9 服务人员仪容大方 4. 10 服务人员注重个人卫生 4． 11 称呼的礼节 4. 12 问候的礼节 4. 13 握手的礼节 4. 14 谈话的礼节 （2） 技能实训内容 本节无技能实训内容 3、 培训方式建议 （1） 理论教学： 除一般常规课堂教学方式外， 部分培训内容可利用 PPT 演示、现场参观等教学方法， 使学员全面了解本章节基本知识， 达到熟悉和掌握农家乐 接待服务基本要求的教学目的。 （2） 技能实训： 本节无技能实训内容。 项目五 农家乐景点服务 1、 培训要求 通过本项目技术培训， 使培训对象能够掌握 （1） 旅游知识 （2）湟源主要旅游景点 （3） 景点户外活动注意事项 2、 培训主要内容 （