酒店管理者概述.pptVIP

第六十三页，共一百零七页。 第六十四页，共一百零七页。 一、饭店产品实体空间的构成 （一）饭店产品实体空间构成 1 实体空间内核 包含部分 客生活场 2 实体空间表层 可体验消费环境 旅游者认知地图环境 现实消费环境 第六十五页，共一百零七页。 （二）饭店产品实体空间设计及构建框架 请同学们自己分析 第六十六页，共一百零七页。 二、饭店产品实体空间情景 （一）饭店产品实体空间情景的内涵 “商业”环境 “有限意义域” 1 空间氛围情境 提供物质基础 2空间行为情境 提供一系列可供体验与消费的功能空间、活动及消费方式等同样实现顾客的消费理想目标。 具有独特的消费诱导及吸引力 第六十七页，共一百零七页。 （二）饭店产品实体空间情境构建层次 1 饭店产品空间情境微观层次 形式美 具有美学意义的审美美感 深层哲学理性三层结构 2饭店中观层次 可认知地图的环境要素构成的情境 3饭店宏观层次 第六十八页，共一百零七页。 二、饭店的作用 1、饭店是旅游业的支柱 2、饭店是对外交流的中心和经济发展的窗口 3、饭店是创造旅游收入和外汇收入的重要部门 4、饭店为社会创造直接和间接的就业机会 5、饭店为所在地区带来巨大的经济效益 第六十九页，共一百零七页。 第三节 饭店业发展的历史、现状与趋势 旅游和商务活动自古有之，与之相匹配，酒店餐馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期等阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型酒店时期，并逐步形成了庞大独立的酒店行业。 第七十页，共一百零七页。 一、世界饭店业的发展历史 1古代客栈时期（12—18世纪 ） 由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。 早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求。当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。 到了１５世纪，有些客栈已拥有20-30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。 第七十一页，共一百零七页。 古代客栈起源于古罗马时期，是专门为客商和旅行者提供食宿的场所。 1096年开始历时200年的“十字军东征”带来了巨大的社会变革加强了东西方文化和技术的交流，促进了经济贸易的发展，推动了客栈业的兴起，其特点是点多、面广、规模小、设备简陋。 18世纪的英国客栈是罪典型代表。 第七十二页，共一百零七页。 巴比伦国王汉穆拉比对当时巴比伦客栈的质量和管理十分关注。 第七十三页，共一百零七页。 二、大饭店时期 18世纪末到19世纪末是大饭店时期，也被称为豪华饭店时期。 原因：1、交通工具的普及 2、产业革命带来的技术革新 标志：1794年在美国纽约建成的都市饭店，拥有73个房间，在当时无疑是颇具规模的。进入了大饭店时期。 代表：1829年，在波士顿落成里一座现代化的大饭店特里蒙特饭店，为整个新兴的饭店行业确立了标准。在这之后，又相继出现了许多有名的饭店。同时期欧洲国家的饭店业也得到了迅猛的发展。 第七十四页，共一百零七页。 “里兹”为豪华和完美的代名词。在《新英汉词典》中，它的中文注释是：极其时髦的,非常豪华的. 里兹卡尔顿大饭店 第七十五页，共一百零七页。 团队精神 　　(Esprit de Corps) 　　人们往往由于管理能力的不足，或者由于自私自利，或者由于追求个人的利益等而忘记了组织的团结。法约尔认为管理者需要确保并提高劳动者在工作场所的士气，个人和集体都要有积极的工作态度。为了加强组织的团结，法约尔特别提出在组织中要禁止滥用书面联系。他认为在处理一个业务问题时，用当面口述要比书面快，并且简单得多。另外，一些冲突、误会可以在交谈中得到解决。“由此得出，每当可能时，应直接联系，这样更迅速、更清