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食品营养学模拟试题和答案1_食品营养学 食品营养学模拟试题和答案1_食品营养学 PAGE/NUMPAGES 食品营养学模拟试题和答案1_食品营养学 食品营养学模拟试题（一） 第一部分  选择题  (  共40分) 一、单项选择题  (本大题共  20小题，每题  2分，共  40分)在每题列出的四个选项中只 有一个是切合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。 1.在以下食品中饱和脂肪酸含量最低的油脂是() A. 鱼油 B. 猪油 C.牛油 D. 羊油 2.评论食品蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是() A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功能比值 C.蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 3.C18∶0是() A. 单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D. 类脂 限制氨基酸是指() A.氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必要氨基酸 D. 氨基酸分较低的必要氨基酸 5.一般食品的含氮量变换为蛋白质含量的系数为：() A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 6.成人摄取混淆饮食时，因食品特别动力作用所耗费的能量约相当于基础代谢的 () A.5% B.10% C.15% D.20% 7.我国成年人饮食中碳水化物供应能量占整日摄取总能量的适合百分比为 () A.40% 以下 B.40 ～54% C.55 ～70% D.70% 以上 以下食品含果胶许多的是() A.面粉  B.  黄豆 C.香蕉  D.  黄瓜 以下物质中属于多糖的是() A.糖元  B.  蔗糖 C.麦芽糖  D.  葡萄糖 构成低聚糖的单糖分子数为() A.1 ～2个 B.3 ～8个 C.11 ～15个 D.16 ～20个 水溶性维生素摄取过多时() A.可在体内大批储存B.可经尿液排出体外 C.极易惹起中毒  D.  经过胆汁迟缓排出体外 12.人体维生素  B1缺少时，红细胞转酮醇酶活力及  TPP效应的变化应是  (  ) A.转酮醇酶活力及  TPP效应均降低  B.转酮醇酶活力及  TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，  TPP效应增高  D.转酮醇酶活力增高，  TPP效应降低 夜盲症可能是因为缺少() A.维生素  A  B.  维生素  D C.维生素  B1  D.  维生素  B2 14.味觉减退或有异食癖可能是因为缺少  (  ) A.锌  B.  铬 C.硒  D.  钙 人体必要微量元素包含() A.硫、铁、氯  B.  碘、镁、氟 C.铁、铬、钴  D.  钙、锌、碘 有益于非血红素铁汲取的是() A.维生素  C  B.  钙 C.草酸  D.  饮食纤维 17.孕妇摄取的营养素中与重生儿天生畸形相关的是  (  ) A.叶酸、维生素  B6、铁  B.  维生素  A、碘、钙 C.维生素  C、锌、碘  D.  锌、叶酸、维生素  A 18.以下牛乳和母乳比较中正确的陈说是  (  ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳  B.  牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳  D.牛乳的脂肪含量低于母乳 19. 为合适婴儿消化系统的特色，防止食品过敏，婴儿第一增添的辅食种类应为 () A. 蛋类 B. 谷类 C.豆类 D. 肉类 20. 为了知足生长发育的需要， 10～13岁少儿() A. 铜的摄取量应高于成年人 B. 碘的摄取量应高于成年人 C.铁的摄取量应高于成年人 D. 钙的摄取量应高于成年人 第二部分 非选择题 (共60分) 三、填空题(本大题共 10空，每空 1分，共10分) 当出现吵嘴炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺少_______。 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原由是去除了_______，并损坏了抗胰蛋白酶。 富含蛋白质的食品在烧焦时最简单产生_______和多环芳烃。 人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原由是_______含量较低。 孕妇缺钙可致使_______症。 将玉米中联合型的尼克酸开释出来需加_______办理。 28.氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体和食品中有20余种，依据_______分为必要氨 基酸和非必要氨基酸。 饮食纤维的主要特色是_______、黏滞作用、联合胆酸作用和阳离子互换作用。 “节俭蛋白质作用”是指饮食中必定要有足够的_______供应，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而耗费。 三、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分) 怎样拟订营养健康教育项目? 胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明