饭店餐饮管理概述74.pptVIP

1、“两保证” 保证数量不少 保证质量无损 2、“三相符” 库存数与卡片余数相符 卡片余数与分类帐余数相符 分类帐余数与总帐余数相符 第三十页，共七十五页。 3、“四分类” 干货海鲜 冷冻原料 糖烟酒茶 米面油盐及调味品 第三十一页，共七十五页。 4、“五规章” 物资验收制度 领用发放制度 清仓盘点制度 清洁卫生制度 钥匙保管制度 第三十二页，共七十五页。 5、“六防措施” 防火、防盗、防霉、防潮 防虫蛀、防鼠咬 第三十三页，共七十五页。 二、库存方法 1、“分区分类，四号定位” 2、“立牌立卡，五五摆放” 3、低温储存 4、高温储存 5、盐腌、糖渍储存 6、酸渍储存 第三十四页，共七十五页。