羊肚菌中Ca、Fe、Zn 的体外消化吸收及与其存在形态的相关性.docx

摘 要：该研究为评估羊肚菌中Ca、Fe、Zn 的消化、吸收，通过体外消化模型和正辛醇吸收模型，研究了羊肚菌盖粗粉和超微粉、羊肚菌柄粗粉和超微粉的Ca、Fe、Zn 生物可及率及分配系数，并和不同形态的溶出量进行了相关性分析。结果表明：羊肚菌是很好的Ca、Fe和Zn食物来源，羊肚菌盖粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为268.77、467.71、757.84 μg/g，生物可及率分别为66.44%～75.09%、38.33%～46.17%、35.51%～40.53%；羊肚菌柄粉中Ca、Fe、Zn 平均总量分别为290.25、1234.31、727.59 μg/g，生物可及率分别为68.81%～75.