椰毒假单胞菌酵米面亚种在湿米粉及其原料中的生长产毒规律及风险分析.docx

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2022-11-24 发布于河北
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椰毒假单胞菌酵米面亚种在湿米粉及其原料中的生长产毒规律及风险分析.docx

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摘要：采用在湿米粉及其原料米和米浆中分别接入不同浓度（103、105和107?cfu/mL）椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称“椰毒假单胞菌”），在最佳产毒温度（26 ℃）和最佳生长温度（36 ℃）中培养并检测毒素米酵菌酸含量变化等技术，研究分析了椰毒假单胞菌在三种食物基质中的生长产毒规律以及相关风险。结果表明：椰毒假单胞菌产米酵菌酸的量与食物基质中椰毒假单胞菌量呈正相关，与食物性状、含水量等有较大相关性；相同接菌量、培养温度和时间下，湿米粉中米酵菌酸含量高于原料米和米浆（最高约5000多倍）；湿米粉和原料米分别接菌105?cfu/mL、26 ℃和36 ℃培养，培养48 h时湿米粉中米酵菌酸含量可高