茶皂素对食源性腐败酵母的抑菌能力及作用机理.docx

摘要：该研究通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最低杀菌浓度（minimum bactericidal concentration，MBC），评价茶皂素对酿酒酵母、鲁氏接合酵母及白色假丝酵母三种食源性腐败酵母的抑菌能力，并筛选出机理研究指示菌；进而通过考察时间-杀菌曲线、生物膜抑制率、菌体细胞形态、细胞膜通透性、细胞膜完整性、遗传物质以及蛋白泄露和胞内总蛋白等指标，阐述茶皂素抑菌机理。抑菌能力试验结果显示茶皂素对三种腐败酵母均有抑菌作用，其中酿酒酵母抑菌直径为16.00 mm，MIC和MBC分别为0.05、0.10 mg