超高压处理对复合山药泥贮藏期间品质变化的影响.docx

摘要：该研究以山药、秋葵、猕猴桃为原料制备得到的复合山药泥为研究对象，对比分析了超高压（High Hydrostatic Pressure，HHP）处理（400 MPa/5 min，400 MPa/10 min，500 MPa/2 min）和热处理（Thermal processing，TP）（97 ℃/2 min）对复合山药泥在4 ℃下贮藏24 d中微生物、营养成分、抗氧化性、内源酶活性及粒径等品质指标的影响。结果表明，贮藏期间，HHP能很好地抑制微生物生长，400 MPa/5 min和500 MPa/2 min处理样品菌落总数均小于1 lg CFU/g，且所有处理样品中均没有霉菌和酵母菌检