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不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖 凝胶特性的比较分析.docx

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    摘要：为探究不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖凝胶的影响，采用木薯淀粉（cassava starch，CS）、木薯醋酸酯淀粉（starch acetate，SA）、木薯乙酰化二淀粉己二酸酯淀粉（acetylated di-starch adipate，ADA）、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉（acetylated di-starch phosphate starch，ADP）四种市售淀粉代替37.5%魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM），制备冻融脱乙酰KGM/淀粉复合凝胶。通过质构仪、傅里叶红外光谱仪、热重分析仪、冷场扫描电镜分析其凝胶特性的变化。结果表明，4种木薯淀粉可以改善

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