不同等级红茶的抗氧化活性及关键成分比较分析.docx

摘要：为了分析三个不同等级红茶的抗氧化活性强弱及关键差异成分，该研究检测分析了红茶样品抗氧化活性及主要化学成分的含量。实验结果表明：红茶抗氧化活性随红茶等级的升高呈现出递增趋势，其中特级红茶和二级红茶之间差异达到显著水平（p＜0.05）；此外，这五款不同品类红茶间抗氧化活性强弱水平也参差不齐，存在较大差异。检测成分发现，红茶样品内的咖啡碱、多酚、儿茶素、非酯型儿茶素、没食子酸、茶黄素含量随红茶等级升高逐渐增加；而多酚和酯型儿茶素含量变化则与品类间红茶活性变化一致；相关性分析发现红茶的抗氧化活性与多酚、儿茶素、非酯型儿茶素、酯型儿茶素、没食子酸、茶黄素等成分含量具有较强的正相关，其中多酚含量与4