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精品文档 精品文档 . . 《食品工艺学》试题(共 10 套)参考答案 说明：该答案供参考，部分试题只是提供了答题思路，同学们在学习时注意补充 第一套 一、填空题（每题 4 分） 1、要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使_包装材料 、 包装过程 （设备、环境） 保持无菌状态。对 包装材料 杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。 2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有 酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、_氧化腐蚀（氧化圈）、硫化腐蚀 和 异常脱锡腐蚀 。 5、气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低 氧气分压 ，降低 呼吸作用_强度 ， 保护 果蔬质量 ，减缓 _成熟 ，抑制 微生物的代谢 ，防