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食品微生物检验中菌落总数测定的注意事项 一、什么是菌落及菌落总数 菌落是由单个细菌细胞或者一群同种细胞在适宜的培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落，即数以万计的细菌的集合。在食品微生物的检验过程中所检测到的 1ml（g）样本中含有的菌落的数量称为菌落总数。 二、为什么要在食品微生物检验中测定菌落总数 随着社会的进步、经济的发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品安全越来越重视，国家层面对食品微生物的检测精度和力度也逐步加强，食品微生物的检验中菌落总数测定是其中的重要一项。菌落总数是食品安全评判的重要指标，菌落总数测定可以用来评价食品被细菌污染的程度、食品的新鲜度和卫生质