动物性食品的污染与安全性评价.pptVIP

通过休药期后，药物在动物组织中存在的具有毒理学意义的残留可逐渐消除，达到“安全浓度”，即低于“最高残留限量”。 休药期长短取决于药物在动物体内的药代动力学，一般约为几小时、几天到几周。 动物源食品质量安全的监管与控制Supervision and Control on Food Safety of Animal Origin 曲志娜 中国动物卫生与流行病学中心 主要内容 影响动物源食品安全的主要因素； OIE和食品安全 我国动物源食品质量安全的监管与控制； 动物源食品的生产链条 畜禽养殖 加工 销售 储藏 运输 烹饪 人类食用 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 生产环境： 一是化学性危害，包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物对动物源食品造成的污染，如工业三废中的汞、砷、铅等金属毒物和氟化物等非金属毒物； 二是动物用药后，排放的兽药代谢物对生态环境的毒害作用。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 阿散酸:小白菜栽培第14天 洛克沙胂:小白菜栽培第14天 兽药残留对生态环境的影响 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 农业部投入品： 兽药、农药、饲料及化肥等。 畜禽、水产养殖离不开药物的使用! 但药物的广泛使用也带来了两大问题： 药物残留 耐药性 药物 残留 耐药菌 污染 兽药、化学物 动 物 肉、蛋、奶 排 泄 物 消费者(人) 环 境 生 态 残留毒性作用 急性毒性作用 慢性毒性作用 特殊毒性作用 病原菌耐药性 对胃肠道菌丛的影响 生态毒理作用 动植物的富集 对土壤微生物的作用 对水生生物的作用 对昆虫的影响 转化、转移和蓄积 动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节 药物残留对食品安全的影响 抗菌药应用与耐药性 抗菌药 发现年代 临床应用 耐药发生 青霉素 1929 1940 1940 链霉素 1944 1947 1947，1956 四环素 1948 1952 1956 红霉素 1952 1955 1956 万古霉素 1956 1972 1987 (VRE) 庆大霉素 1963 1967 1970 萘啶酸 1960 1962 1966 氨苄西林 1961 1966 1973 （MRSA 1965） 头孢噻肟 ? 1981 1981（AmpC），1983（ESBL） 氟喹诺酮类 ?1978 1982 1985 氟苯尼考 1990 1994 利奈唑胺 ? 2000 1999 达托霉素 ? 2003 2005 一般临床应用3-12 年后开始出现耐药性, 有的应用之初即出 现耐药菌 动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节 抗菌药物耐药性的危害 对养殖业的危害 感染加重、疾病发生率和死亡率提高 疾病防治成本增加 对食品安全及人类健康的影响 药物残留多样性和复杂性 食源性耐药病原菌污染 耐药菌/耐药基因转移扩散 影响动物源食品贸易 对生态环境的影响 动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 生产管理： 生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工，不科学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括： 不正确地使用药物，如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则； 在休药期结束前屠宰动物； 使用未经批准的药物； 药品标签上的用法指示不当等。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——屠宰加工环节 屠宰加工 剥皮 冲洗 去内脏 冷却 生物性危害 加工包装 使用添加剂 化学性危害 物理性危害 动物源食品生产链条中的主要危害因素——流通环节 流通环节 贮藏 运输 销售 主要生物性危害， 也有化学性危害 动物 饲料 肉 直接 接触 医院 人类 屠宰加工厂 加工 食品动物 羊 猪 肉牛 残渣 伴侣 动物 植被, 作物, 水果 污水 养殖污水及粪便排放 动物饮用水 人饮用水 海洋 / 湖泊 游泳 水产 河流/溪水 企业/家用 抗菌药物 其他家畜 社区 - 城市 -农村 野生动物 土壤 烹饪制作 消费 源头控制是保证动物源性食品安全的关键 暴露 后