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第七章 SSOP STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE标准卫生操作规程 本章内容1.SSOP的八项内容（重点）2.食品生产设备的清洗消毒（难点）3.食品交叉污染的来源及控制（难点）4.有毒有害化学物质的控制（难点）5.员工的健康与卫生6.虫害的控制（难点）SSOP的八大内容? 水（冰）的安全?与食品接触的表面（设备、手套）的清洁?防止交叉污染?手的清洗和消毒，厕所设施的维护与卫生?防止食品被污染物污染?有毒化学物质的标记、贮存和使用?雇员的健康与卫生?虫害的防治一、水（冰）的安全 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。对于任何食品加工，首要的一点就是保证水的安全。一、水（冰）的安全（续）? 生产加工用水的要求 食品、设施设备、工器具的清洗和消毒、饮用等都离不开安全卫生的水。 ?水量充足和适当的水源 ?安全、卫生 符合GB5749—2006《生活饮用水卫生标准》 水产品符合GB3097—97《海水水质标准》 软饮料符合GB1079—89《软饮料水质标准》一、水（冰）的安全（续）? 水的来源 1. 井水（自备水）：周围环境、井深、污水 2. 自来水（城市供水）：消毒、交叉污染 3. 海水：周围环境、季节变化、污水排放? 水的贮存 1. 水塔：清洗消毒（方法/次数/记录） 2. 蓄水池：防虫、蚊、蝇、鼠措施 3. 储水灌：安全问题一、水（