凉瓜炒牛肉分析和总结.docxVIP

准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm 左右见方的 肉丁 牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用 苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除） 把苦瓜切成小方块 锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1 分钟后，捞出冲凉 备用 锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色 倒入步骤 5 处理好的苦瓜丁，翻炒均匀加少量盐调味即可 1、苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。 2、牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。 3、因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。