油橄榄叶提取物橄榄苦苷的酶法水解产物及其抗氧化能力的研究_王强.pdfVIP

20 18 7 Vol． 33 ，No． 7 年 月 中国粮油学报 33 7 Jul． 20 18 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 油橄榄叶提取物橄榄苦苷的酶法 水解产物及其抗氧化能力的研究 1 ，2 1 ，2 1 ，2 1 ，2 3 4 4 2 ，5 王 强 王仲明 谢跃杰 李园园 王 波 卢赐强 赵富昌 黄梅桂 ( 1 ， 400067) 重庆第二师范学院生物与化学工程学院 重庆 ( 2 ， 400067) 重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化品协同创新中心 重庆 ( 3 ， 737 100) 甘肃出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心 兰州 ( 4 ， 40 1587) 重庆江源油橄榄开发有限公司 重庆 ( 5 ， 210037) 南京林业大学轻工与食品学院 南京 、 、 、 － (A． niger)、 － ( 摘 要 评价了木瓜蛋白酶 碱性蛋白酶 中性蛋白酶 β 葡萄糖苷酶 β 葡萄糖苷酶 来自 )、 (A． niger)、 7 、 ( 、 、 杏仁 半纤维素酶 纤维素酶等 种酶对橄榄苦苷水解程度 水解产物 橄榄苦苷元 烙醇苷元 去 ( ) 、 ( ) 、 ) ， 、DPPH · 羧基甲基 橄榄苦苷元 去 羧基甲基 烙醇苷元 羟基酪醇 的影响 采用三价铁离子还原法 体系对 ， VC、BHT 、 、 ( ) 。 油橄榄叶提取物及其水解产物抗氧化活性进行研究 以 橄榄苦苷 羟基酪醇 对照品 等为对照 结果 : 、 、 ( ) 、 ( 表明 酶法辅助提取和水解处理可以显著提高产品中橄榄苦苷元 烙醇苷元 去 羧基甲基 橄榄苦苷元 去 羧基 ) 、 ， ，－ (A． niger) 。 ， 甲基 烙醇苷元 羟基酪醇的含量 其中 β 葡萄糖苷酶 水解效果最佳 此外 经过酶水解后油橄榄叶