后厨工作流程.docxVIP

餐饮质量管理体系文件 后厨作业文件 目 录 一、术语和定义： 1、本作业没有特殊术语和定义 二、后厨作业流程 班前会作业流程 原材料申够流程 餐前准备作业流程 原材料邻用作业流程 菜品配制作业流程 菜品出菜流程 后厨收档作业流程 后厨值班作业流程 原材料验收作业流程 原材料储备作业流程 食品保管作业流程 冰柜卫生作业流程 设备报修作业流程 散客接待作业流程 团队餐接待作业流程 VIP 接待作业流程 送餐作业流程 菜品创新作业流程 粗加工作业流程 杀生房作业流程 干货涨发作业流程 餐具用其洗消作业流程 作业编号 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 班前会 2 检 查 整 改 3 通 报 1、早上 9：00 全体后厨人员整队集合，点名。 2、1 、由厨师长检查仪容、仪表、个人卫生。 2、2、不合格者并整改。 3、1、通报酒店文件。 3、2、通报当天就餐情况。 4、各班组工作安排并落实到人头。 5、唱店歌，灌输企业利念。 6、列对到各岗位。 4 工作安排 5 企业文化 6 上 岗 原材料采购流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 原料申购 1、墩子组长接到订单； 2、由墩子组长根据订单清 点原材料及用具； 3、短缺物品由墩子组长打 2 3 接 单 清点 申购单。 4、申购单报主厨审核。 5、申购单报采购部购买。 6、墩子组长负责验收购回 原材料，不合格的