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T/HBSYJ 000X-2022
香菇品质评价规范
（征求意见稿）
1 范围
本标准规定了香菇品质评价的术语与定义、取样、规格、品质评价指标及评价方法。
本标准适用于干香菇整菇的品质评价。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用
于本标准。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 12728 食用菌术语
GB/T 12533 食用菌杂质测定
GB/T 38581 香菇
GH/T 1013 香菇
NY/T 1061 香菇等级规格
NY/T 1676 食用菌中粗多糖含量的测定
SN/T 0632 出口干香菇检验规程
3 术语和定义
GB/T 12533、GB/T 12728、NY/T 1061 和SN/T 0632 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。为
了便于使用，以下重复列出了一些术语和定义。
3.1 干香菇 dr ied Lentinula edodes
经过干燥处理的香菇整菇。
[GB/T 38581，定义3.6]
3.2 杂质foreign matters
3.2.1 一般杂质common foreign matters
除干香菇以外的一切有机物和无机物。
[GB/T 12533，定义2.1]
3.2.2 有害杂质detrimentalfo reignm atters
有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质(如人畜毛发、金属、砂石、泥等)。
[SN/T 0632，定义3.8]
4 取样
按GB/T 12533规定的方法进行取样。
5 规格
5.1 规格的划分
按照NY/T 1061 的划分标准，将干香菇分为大、中、小三个规格。各规格的划分符合表1 的要求。
表1 干香菇大小的划分
序号 规格 菌盖直径，cm
1 大（L） 6.0
1
T/HBSYJ 000X-2022
2 中（M） 4.0~6.0
3 小（S） 4.0
5.2 允许误差范围
规格的允许误差范围按其质量计，允许有10%的产品不符合该规格的要求。
6 品质评价指标
6.1 安全品质
所有香菇中铅、镉、汞、砷等污染物不得超过GB 2762 规定的限量；农药最大残留量应符合GB 2763
的要求。
干香菇中不得含有害杂质，一般杂质按GB/T 12533规定的方法测定，根据表2进行评判。
表2 香菇安全性评价
序号 一般杂质，% 评价
1 ≤0.2 优
2 0.3~ 1.0 中
3 ≥1.0 差
6.2 菌盖纹理
观察干香菇菌盖表面纹理，参照图1 按最大相似原则
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