快餐店经理培训教材.pptVIP

每天晨会作用？ 晨会作用：能够增强员工团队精神和工作积极性，有效提升店铺销售业绩。 第三十页，共七十八页。 缔造提升员工士气的晨会----晨会6步曲 1.汇报昨天整体的销售业绩，目标达成率，业绩分析，昨天遗留重要事项等； 2.检查周目标及月目标的完成率，并制定对策； 3.快餐店经理对昨天的工作情况做总结，表扬和鼓励员工，颁布当天的工作重点及计划。把计划细分到个人，细分到时段； 4.介绍新品，价格，卖点，搭配技巧，促销活动，并针对促销活动方案进行有效的搭配附加推销技巧； 5.公司的其他的工作的安排指示； 6.激励性口号，调节员工的心态。 第三十一页，共七十八页。 业绩差异有别的原因 业绩的差异从什么时间开始？业绩的差异在客户还没有进店的时候就已经开始了。因为店铺的产品、氛围、服务、人气、员工的状态等，已经决定了你的营业额。因为您本次提供的产品及服务品质已经决定了顾客下一次的消费。 1.产品品质是第一关键 餐饮胜败在顾客没进店前就已确定50%，而不是在于之后的服务。 2.服务品质是第二关键 有形的服务----店铺表现出来的，员工嘴里面说出来的，客户一眼看出来的。 无形的服务----员工还没有来得及服务，但已经为客户营造的一种无形感觉。 第三十二页，共七十八页。 无形的服务： 店铺的灯光，音乐，卫生，人气 店铺的人气？ 靠什么来聚集人气：靠产品、靠服务、靠环境 第三十三页，共七十八页。 营业中 1．检查营业员仪容仪表，整理工服，佩带工牌； 2．快餐店经理需督导收银操作，掌握及时销售情况； 3．控制店面的设备及音箱设备； 4．检查备货情况，避免过早断货和缺货； 5．维护店面环境卫生的整洁； 6．注意形迹可疑人员，防止货物丢失和意外事故的发生； 7．及时主动协助顾客解决消费过程中的问题； 8．收集市场信息，做好销售分析； 9．整理接收公司公文及通知； 10.推广执行有关的促销活动工作； 11.提高人员的士气，带动店铺销售气氛。 第三十四页，共七十八页。 营业后 1．核对帐物，发出好当日营业报表。 2．营业款核对并妥善保存并做好记录。留好备用金。 3．检查电器设备、煤气、水笼头是否关闭。杜绝火灾隐患。 4．专卖店检查门窗是否关好。店内是否还有其他人员。 5. 有交待的事情，要做好留言。 第三十五页，共七十八页。 快餐店经理门店管理5个部分 1.人员的管理 2.产品的管理 3.服务的管理 4.资产的管理 5.日常事物的管理 第三十六页，共七十八页。 一.人员的管理 1.店铺内部人员进行管理； 2.店铺客人进行管理。 第三十七页，共七十八页。 1.对店铺内部人员进行管理 检查员工的出勤状况 关注店铺的每位员工 确保员工的服务水准 确保员工的工作效率 推动员工的共同作业 第三十八页，共七十八页。 （人员由于对工作的前景迷茫，提出离职的想法）案例分析： 只要你积极主动，命运自然也会眷顾你！我们只要努力积累经验，每位员工往上都有很多的成长空间。同时每个岗位都能锻炼一个人的积极生活态度，和独立应对能力，具有其他行业无法取代的优势。 第三十九页，共七十八页。 店人才类型和职业生涯前景 1.员工的职业生涯方向： 领班； 助理； 快餐店经理助理，快餐店经理。 2.快餐店经理的职业生涯方向： -大快餐店经理； -区域督导； -区域经理； -办事处负责人； -品质总监； -营运总监 事在人为，凡事在自己。机会永远是均等的。 我们要做到： 心存高远，脚踏实地； 就地取材，成为领域的专家。 第四十页，共七十八页。 （快餐店经理接班人的案例）案例分析： 如果你担心里面的人超越你，那么你早晚也要被外面的人超越。在培训别人的同时，你也得到提高，你的综合竞争能力也更强了，同时你还具有了培训的复制能力。能带出一个好的快餐店经理，比只做一个好快餐店经理更有价值。 第四十一页，共七十八页。 培训需要注意细节： 一定要树立一个良好的榜样。 培训并非一朝一夕，要有序着手； 培养态度远比培养技能更重要； 定制个性化的培养方案； 任何高手都不能只占唯一的位置。 最优秀的员工往往是培养出来的，不是挖过来的 第四十二页，共七十八页。 员工在店铺中的定位 快餐店经理和店铺员工的关系？ 第四十三页，共七十八页。 协调快餐店经理和店面人员的关系 快餐店经理是店铺的灵魂，对店内经营管理质量的好坏直接影响整个店铺的赢利水平。因此快餐店经理要协调和激励全体员工做好店内营业工作，赋予店铺生命，以团队精神塑造店铺特色，不断的提高店铺的经营业绩 第四十四页，共七十八页。 人际关系—店铺发展的“软实力” 把下属当作“合作伙伴” 如果快餐店经理能用合作伙伴的高度来认识店铺员工的价值，会非常有利的建立和谐的上下属